被遗忘的主食

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曾几何时，我们常吃的美食薯类，逐渐被人们所遗弃。据统计，近20年来，我国居民薯类摄入量明显下降，我国城乡居民平均每天摄入量从1982年的179.9g，下降到了2002年的49.1g。而随着人们生活的改善，红薯就像失忆的明星一样，又重新火了起来。世界卫生组织经过3年的研究得出，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯真有这么神奇吗？

一、    红薯的起源

红薯又称甘薯、番薯。最早起源于美洲，由印第安人人工种植。它具有抗病虫害强、容易栽培等特点。哥伦布发现新大陆后，曾把红薯当做礼物献给西班牙女王。后来由西班牙的水手将甘薯传到菲律宾，大约在明朝时由西班牙人引进中国。距今已有400多年历史了。番薯根据不同颜色分为：红薯、白薯和紫薯。当前，在世界各地都有广泛种植。

二、    红薯的营养价值

红薯是低脂肪高纤维食物。膳食纤维可以增强肠道蠕动功能，促进排便，有效预防便秘、直肠癌等疾病。它还是绝对的高钾低钠食品，其钾含量之高，让苹果橘子们只有自愧不如的份儿，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。红薯不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、某些品种含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中药材当中评价甚高的山药；

红薯中富含的β胡萝卜素是我国居民VA原的主要来源。对预防青少年VA缺乏症有重要作用。1-14岁青少年每天需要800单位，而100g红薯当中含β胡萝卜素125个单位，如果每天从饮食中补充200g红薯，对青少年缓解视疲劳、预防近视有重要作用。

红薯中的花青素是很好的抗氧化剂，对预防慢性病的形成有重要作用。

三、   合理食用

1、   建议红薯以蒸、煮、烤的方式烹调。可以保留更多的营养素。

2、   可以代替一部分主食来食用。即补充了膳食纤维，还补充了米面没有的维生素和矿物质。

3、   想控制体重和减肥的人可以多食。

参考文献：范志红原创营养：“薯类当才吃不如当饭吃”。

营养师吕梁

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