美味背后的“魔鬼”                        

   现在的季节使烤肉重新登上大众舞台。各种烤肉店随处可见，比如：巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烤肉，甚至中国新疆烤羊肉串。这些美食给大家带来快感的同时，背后的危害可能很多人并不知晓。揭秘烤肉魔鬼的一面。

1、高温熏烤可产生致癌物。

在高温熏烤鸡腿、羊肉串、羊腿过程中，会产生一系列多环芳径化合物，如大家所熟知的苯并芘、苯并蒽、甲基胆蒽等。通过熏料的不完全燃烧，或肉类蛋白和脂肪高温热解产生。研究证实，其中苯并芘使人或实验动物发生突变、畸形或癌变的有害物。

2、营养素遭破坏。

肉类为人体提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。高温熏烤后，肉中的营养成分遭到不同程度的破坏，特别是蛋白质在高温条件下发生降解，严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的有效摄入。另外，过度熏烤还会使部分蛋白质发生碳化变性，从而加重肝肾负担。

3、增大女性乳腺癌的发病率。

据研究报告称，女性常吃烤肉患乳腺癌的几率明显增高。因为肉在高温烧烤、油炸、或明火烧烤时，会产生一种叫异常胺的致癌成分，它具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，促使癌细胞形成。

4、影响青少年视力发育。

人的眼球发育是在12-18岁，大约18-20岁停止。近视的形成与人体内钙、铬的含量有关。青少年在食用过多的熏烤食物，会导致人体内钙的代谢发生异常，造成钙缺乏，促进了近视的发生。

虽然烧烤危害多，但是，很多人还是经不起美食的诱惑。为了保持健康，推荐几招减少致癌物的窍门。

1、烤肉酱汁能减少致癌物的产生。

研究发现，酱汁中含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，这些食品都具有抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

2、选择干净卫生的餐馆就餐。

避免吃露天烧烤。因其温度无法控制，经常出现焦糊、发黑的情况，产生致癌物。

3、多吃新鲜生蔬菜。

新鲜的生蔬菜中含有大量的维生素，有抗氧化作用。同时含有大量的膳食纤维，能促进毒素的排出。

参考文献：直面上班族的健康危机。

                                      营养师吕梁              

 QQ：2432150603

                                                     手机：18310183628

                               新浪微博：@营养师吕梁