关于麻辣烫的那些事

----答晨报记者问

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身边事：19岁女生吃麻辣烫患舌癌，你怎么看？

内容设置：

一、【事件回放】19岁女孩佳妮人见人爱，但她最近总被一件事烦恼。因为她舌头上的一个破口，总也不愈合。每次吃饭、喝水、说话，甚至打呵欠的时候，都会感觉到疼痛。而且像这样的疼痛，一直持续了三个月的时间。医生从她的舌头上取下一小块标本进行检测，最后确诊她患舌癌。

二、专家解读麻辣烫的安全隐患：

1、大街上的麻辣烫馆健康吗？吃麻辣烫会不会对健康造成影响，为什么？

答：已经进入秋季的最后一个季节——霜降了，气温降得很厉害，来一份热气腾腾的食物绝对是一种享受，此时，麻辣烫绝对是不二之选，它看起来既鲜香美味又兼顾荤素搭配，事实真的是这样吗？首先，街边的小摊或者小店普遍卫生条件太差，操作者也几乎没有食品安全的正确知识，卫生安全得不到保证；其次，看似有荤有素很有营养，其实不然。比如最长吃的烫青菜中主要是含有维生素C，但维生素C是一种不耐热的水溶性维生素，长时间加热很容易分解殆尽；再说荤菜，很多是不新鲜的原料加工做成的，而浓厚的汤汁会遮盖变质食材的味道，很难吃出来等等。吃麻辣烫会存在很多安全隐患，所以麻辣烫被称为——路边最“毒”小吃。

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2、很多麻辣烫馆的汤长时间不换，或者一天一换，对健康有影响吗？多长时间换一次汤最好？

答：针对麻辣烫的汤汁时间的问题我们曾经做过市场调查，结果显示很多店家为了节省时间以及节约成本，几乎都是一锅汤反复的烫涮汤勺了直接兑水加料继续烫，一天都不换一次。这样反复煮的汤汁会存在很多安全隐患，其中最常见的就是强致癌物——亚硝酸盐超标的问题。我们做过实验结论是煮的时间越长，汤汁颜色越重其中亚硝酸盐的浓度越高，而亚硝酸盐浓度开始升高的时间一般在烫煮一个小时左右。所以我们建议汤汁最好一个小时更换一次，不要超过一个半小时。

3、麻辣烫店大多使用一次性塑料购物袋，用于饮食上会不会对人体造成伤害？

答：一次性塑料袋、塑料碗因其价格低廉、携带方便受到店家及顾客的亲睐。正规的食品专用塑料制品一般不会存在安全问题，也不会对我们身体造成危害。但我们见到的、用到的塑料袋、塑料碗一般都是小作坊生产出来的或者根本不是食品专用塑料制品，存在重金属超标（如铅、镉、汞等）以及塑化剂超标的隐患，会对我们的身体造成很大的危害。尤其是在高温条件下会释放出更多的有毒有害物质。所以建议大家少用最好别用。

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4、麻辣烫店里的食材，除了蔬菜以外还有不少半成品食材，比如鱼丸、蟹棒等，它们会不会存在一些安全隐患？

答：麻辣烫里最常见的荤菜就是鱼丸、虾丸及蟹棒等，也存在很多安全隐患。如，制成它们的源材料是否新鲜无法保证，在烫涮之前是否已经变质也无法保证；另外，还有就是是否含有寄生虫及是否存在亚硝酸盐超标问题也无法保证等。

5、吃完麻辣烫后有人说多吃些果蔬可以抑制亚硝胺的形成，这是真的吗？是不是可以建议在吃完麻辣烫时多吃些蔬菜水果，尤其是含维C多的。

答：吃维生素C可以抑制亚硝酸盐的合成？我们曾经做过专门的实验来验证这一说法，实验结果显示维生素C的确可以抑制亚硝酸盐的合成，所以我们在吃麻辣烫之后可以吃富含维生素C的水果如：橙子、青枣、柠檬、猕猴桃等。当然大蒜、洋葱等食物也可以起到很好的功效。

6、在你看来，麻辣烫馆还存在哪些问题？大家应如何来对待麻辣烫，是不吃还是少吃，还是无需介意。

答：除了我们以上列举的一些安全隐患外，麻辣烫还存在很多隐患。如：

（（1）、为了增加麻辣烫的香味店家会加入国家禁止的添加剂——滴香，甚至很多店家会用罂粟壳（大烟）来增加味道；

（2）、大量的辛辣材料还会钝化我们的味觉及刺激我们肠胃引起胃炎、胃溃疡甚至胃癌等胃肠道疾病；

（3）、还有浓汤里面含有大量的嘌呤，会增加患痛风疾病的风险；麻辣烫汤汁重油、重盐会增加患心脑血管疾病的风险；

（4）经常吃太烫的麻辣烫还会损伤我们的食道粘膜，引起食管炎。

     需要强调的是，虽然麻辣烫存在很多问题，但并不是不可以吃，我们只要注意吃的度以及吃的方法即可。
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7、怎样吃麻辣烫既健康又卫生？

答：如何吃出健康放心的麻辣烫呢？

（1）、最好是自己做，可以合理的搭配蔬菜及荤菜；

（2）、减少汤汁的涮烫时间，减少有害物质的量；

（3）、吃的时候多吃些蔬果，可以配合着大蒜、洋葱、香菇及菌藻类等可以减少亚硝酸盐合成量的食物；

（4）、汤底的料味道不要过重，不用一滴香等非法添加剂。