生活中与铝接触的机会太多了：炸油条为了达到膨大的效果，明矾与小苏打这对好搭档少不了；松软的蛋糕、发糕、玉米饼甚至馒头，离不了强大的起泡剂（经典配方就是明矾和小苏打为主）；为了让面条、饺子皮更劲道，让粉丝、粉条、凉粉、凉皮、米皮、豆腐等更有弹性，同样有明矾的用武之地；盐渍海蛰皮和海蛰头等水产品也是最常添加明矾的食品，以增强产品的弹性。

  铝属于那种低剂量的时候，对人体可能具有一定的功能，但是具有潜在毒性的微量元素。人体对它的吸收程度不大，但是不代表没有吸收。长期铝摄入超标，会导致铝在脑、肾、肝、肺、骨骼等组织的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变；对于儿童而言，影响神经发育，对于老年人来说，容易诱发老年痴呆症；过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松； 此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。因此要警惕铝超标！

  为什么铝容易超标呢，明矾难道没有使用标准吗？有标准，但上面写道：明矾的使用量是“按生产需要适量添加”。也就是说在规定的范围，如膨化食品、豆类制品、虾片、焙烤食品、小麦粉、水产品及其制品等，都可以按照自身的需要添加。当然添加量也并非完全没有限制，铝的残留量必须≤100mg/kg干品。

  到底每天吃多少铝算是超标呢？各国对于含铝食品的规定不一，2011年WHO／FAO将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2mg/公斤体重。欧盟标准更低，为1mg/公斤体重/周。按照WHO/FAO的标准，对于一个60公斤体重的成年人，每周摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg。不过，这个量真的很容易超过。

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