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酒塞有结晶,是有毒还是好酒的标志?

(2021-12-28 18:55:52)
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红酒

当我们打开一瓶葡萄酒,有时候会看见酒塞底或酒里有一些结晶体,这些是什么东西呢?有人说这是有毒的,也有人说这是好酒的标志,到底是什么呢?

那些结晶是什么?——酒石酸盐

酒瓶里结晶物叫做“酒石酸盐”(Tartrate Crystals)。来源于酿造过程,是酿造产生天然附加物。


酿造葡萄酒的原料是葡萄,葡萄的果实里包含有“酸”,也就是酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)。在酒瓶中出现的结晶就是酒石酸发展出来的结晶。

 

酒塞有结晶,是有毒还是好酒的标志?


酒石盐酸的出现,是因为酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,由于酒石酸化合物容易受到温度变化的影响,在低温环境下它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,这就是最终你观察到的晶体沉淀物。

 

酒石盐酸有毒?——谣言

理论上来说酒石酸盐是酿造葡萄酒的必然。目前,随着酿酒技术的发展,人们可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。但是,这些葡萄酒在装瓶之后,经过各种运输工具的搬运,温度的变化等等,都会导致酒石酸盐出现。

 

酒塞有结晶,是有毒还是好酒的标志?


有时候酒石盐酸是晶体验的样子,有时候溶解在酒中,但不管什么模样,它对葡萄酒都是完全无害的,更不会有毒。甚至有一种说法,人们觉得有结晶物出现的葡萄酒品质更高,这样的说法有依据吗?

 

酒石盐酸代表好酒?——有点道理

葡萄酒经过剧烈的温度波动,会极大地影响葡萄酒的品质。因此,假如在葡萄酒装瓶之前,通过营造低温环境促使酒石盐酸结晶体的出现,从而把它去除的话,葡萄酒必然要经历大幅度的温度变化。


酒塞有结晶,是有毒还是好酒的标志?


对于低端、廉价的葡萄酒来说,这种处理方式并不会带来很大的影响,但是使用低温控制来去除酒石酸盐的方法并不适用于高品质的葡萄酒。换句话说,那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术,反而更容易出现酒石酸盐。


如果是一款来自法国或者意大利等旧世界产区、采用传统方法酿造而成的葡萄酒,出现酒石酸盐这样的晶体沉淀物可能性会更高,而且会被许多人看做是葡萄酒品质的象征,因为这说明该葡萄酒没有经过太多的人工处理。在饮用这些带有结晶物的葡萄酒时,只需要简单使用醒酒器将结晶物与酒液分离即可,不需担心它们对葡萄酒风味、口感造成的影响。

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