降温潮来袭，总让人担心农作物的收成，但“挨冻”的葡萄酒有的更好喝！

对于葡萄酒产区的划分，我们都知道有“新世界”与“旧世界”产区的说法；其实，假如根据地理和气候条件来划分的话，我们还可以将世界上的葡萄酒产区大致分为“温暖气候产区”及“凉爽（寒冷）气候产区”两类。

在葡萄酒的世界里，对于“凉爽气候”（Cool Climate）的定义并没有一个严格的标准。国际凉爽气候葡萄酒研讨会（the International Cool Climate Wine Symposium，ICCWS）提出，与其用每年低于某个温度值的天数作为界定标准，不如以以下连个方面作为判断“凉爽气候”的标准：当地的冬季天气是否会限制葡萄的成熟？寒冷的冬季是否可能对葡萄藤造成严重伤害？

符合这两个条件的“凉爽气候产区”到底都有：法国北部；美国俄勒冈州、华盛顿州、纽约；智利；匈牙利；新西兰；意大利北部；南非；奥地利；德国；希腊北部；马其顿。

而像美国加州、法国南部、澳大利亚、阿根廷等等产区，由于气候温和，冬季温度变化并不激烈，则被归类为“温暖气候产区”。

有的葡萄品种更适合种植在凉爽气候产区。准确来说，实在凉爽气候产区，这些葡萄的表现更加优秀——黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay），这些我们熟悉的蒲萄品种，都更适合凉爽气候产区。

从温度的角度来说，温暖气候产区和凉爽气候产区在夏季（成熟期）的最高温度都相差不远，区别在于两者在进入收获期（一般在北半球的9～10月）时，温度下降的速度不一样。凉爽气候产区进入收获期后气温下降很快，低温会让葡萄的酸更多地保留下来，相比起温暖气候产区，前者的葡萄酒酸度更高，后者则甜度更高。

温暖气候产区的葡萄酒由于果实成熟度更高，因此果香浓郁，口感丰厚。而凉爽气候产区的葡萄酒口感则更加细腻，更优雅，在复杂性上也更胜一筹。由于果香不如温暖气候产区的葡萄酒那样突出和浓郁，葡萄酒中的矿物味更容易显现出来，增添了葡萄酒的层次感。

寒冷的气候是一把双刃剑，在提供酿造高品质葡萄酒的可能性的同时，也在一定程度上增加了酿酒的难度。凉爽气候产区的酿酒师必须在决定采摘果实的时间上把握精准，对整个葡萄园的规划、设计、管理等方面都要更严谨，酿酒师也要更聪明、更有耐心、同时还要有兼具创新与灵活的头脑。