波特酒（Port）的历史

波特酒的历史与英国人紧密相关。1703年梅休因条约（Methuen Treaty）签订后，英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤，葡萄牙酒成为英国人的心头好。但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒（波特酒）被发明出来，以改善运输过程中航运效率和葡萄酒的保质期。

波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿。但是，波特酒的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河（Douro）上游两岸的河谷地带。

雪利酒（Sherry）的历史

雪利酒的历史则更加久远。西班牙从公元前 12 世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来，雪利酒一直只在西班牙国内流行，直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙，雪利酒才得以在世界范围内流行开来。

雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区（Andalucia）的赫雷斯小镇（Jerez）的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样，它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。

用什么葡萄酿造波特酒与波特酒？

酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种，但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中：

• 葡萄牙本土的红色葡萄品种，国产多瑞加（Touriga Nacional）

• 多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）

• 罗丽红（Tinta Roriz）

• 红巴罗卡（Tinta Barroca）

• 猎狗（Tinto Cao）

雪利酒的酿酒葡萄则相对简单，法定的品种只有3个白葡萄品种，分别是：

• 帕洛米诺（Palomino）

• 佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）

• 麝香葡萄（Moscatel）

不同的滋味与存储

波特酒的酒精度平均较高，达到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之间，差异较大。经过长时间熟化的雪利酒，酒精度会比较高，但是常见的雪利酒则一般酒精度比波特酒要低一些。

虽然都是加强型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上却有明显的差异。由于波特酒中残余糖分含量较高，因此口感偏甜，口感更丰厚，而雪利酒由于其“加强”过程发生在发酵完成之后，因此残余糖分较少，特别是干型雪利酒，因此口感更干。

作为加强型葡萄酒，两者都有很强的陈年能力，两者也都应该保存在阴凉、干燥的环境。已经开瓶的波特酒，尤其是茶色波特酒（Tawny Port）或者年份茶色波特酒（Colheita Port），依然可以保存很长的时间，在6个月之内都不会丧失风味；而顶级的年份波特酒（Vintage Port）则应该在开瓶后48小时内喝完。

雪利酒在开瓶后的保存时间则短得多，流行的菲诺雪利酒（Fino）和曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）都应该在开瓶后立即享用，喝不完的也要立刻放入冰箱，并在两周内喝完。