根据位置和气候的不同，海拔高度可能会决定葡萄酒的风格。温度及其变化，太阳辐射和强度、通风和排水都将发挥作用，另外就是雾线或气候变化。

利用高度差生产不同风格的葡萄酒

在大多数经典的葡萄酒产区，例如加利福尼亚的纳帕谷；意大利基安蒂；或德国的萨尔河谷（Saar Valley），可以标出谷底，山坡和山脊之间的高度差。酿酒师利用这些差异来生产某些葡萄酒。纳帕（Napa）葡萄园的海拔范围从200英尺到2,200英尺，这使生产商可以追求不同的风格。

“从土壤到山脉上空气的流动，角度和向太阳的进入，我们在山脉上所处的环境与山谷底下截然不同，”杰克逊家庭葡萄酒品牌Cardinale的酿酒师克里斯·卡彭特（Chris Carpenter）说道，“葡萄往往具有更高的酚类浓度，更高的天然酸度和无与伦比的结构成分。这些葡萄酒具有令人难以置信的重量和质地，增强的酸度和结构的骨干。”

来自德国萨尔河谷的Weingut Peter Lauer的Florian Lauer耕种了Ayler Kupp葡萄园，葡萄园从490英尺上升到790英尺。海拔差异会产生各种影响。

劳尔说：“气流在底部的摩擦更大，但顶部的风更大并且略微凉爽。” 他的甜酒风格受到葡萄孢（贵腐菌）的影响，而较少的通风使下坡的山坡易生真菌。这使Lauer可以选择所需的葡萄孢感染水平。

由于冷空气向下流，葡萄园的下部春季霜冻的风险更大。由于自然排水的作用，顶部水的减少也意味着葡萄酒中矿物质的减少。劳尔认为，这会导致pH值降低，从而使葡萄酒“更精致，更优雅”。下部生长的水果会稍微成熟一些，从而酿造出“更圆润，更融化”的葡萄酒。

中坡带来的各种魔法

勃艮第海岸的葡萄园通常高出海平面755英尺到1300英尺。传统上，最好的葡萄园被认为位于排水良好的中部斜坡上，这一地区的高度足以接收大部分阳光，并且可以防止霜冻，但不能太高、刮风或暴露在外。大多数特级酒庄位于中坡。

法拉利副总裁马塞洛 · 卢内利在 Trentino 的1300英尺到2600英尺的高空种植葡萄，生产令人振奋的气泡酒。

“海拔是最重要的因素，因为我们需要适当的酸度来使我们的葡萄酒长时间成熟,”他说。

在其他许多经典地区也是如此。然而，气候变化已经开始转移重点。随着全球气温上升，种植者希望更高的海拔来获得经典的风格。

定义不同的海拔高度

加利福尼亚的某些美国葡萄种植区（AVA）也通过海拔高度对其进行定义。在这里，海拔至关重要，因为它与雾线相对应。

在索诺玛（Sonoma）海岸，罗斯海堡（Fort Ross-Seaview）AVA规定海拔从920英尺到1,800英尺或更高。这使靠近寒冷的太平洋生长的葡萄能够获得足够的阳光以在凉爽的气候下成熟。他们带来了真正的，原始的，红果的黑皮诺和霞多丽。

在AVA之外和雾线内的一些葡萄园使葡萄酒更加紧张，明亮和绷紧。门多西诺山脊AVA要求海拔至少1200英尺，其最高的葡萄园甚至可以使独特的仙粉黛成熟。

高海拔意味着较低的温度和更多的通风，这会减缓成熟并保持酸度

在欧洲，海拔1,650英尺以上被认为是高的。奥地利的Steiermark，法国的萨瓦（Savoie）和意大利的瓦莱达奥斯塔（Valle d'Aosta）都以新鲜的葡萄酒而闻名，这些葡萄酒既纤细又富有表现力。

世界上最高的葡萄园在南美。BodegaColomé的Altura Maxima葡萄园从9,500英尺升至10,200英尺。酿酒师蒂博·德尔莫特（Thibaut Delmotte）警告说，这种海拔高度存在“极端条件”。Delmotte说，由于春季和秋季的霜冻，生长季节很短。

“大气中有臭氧，因此会有更多的紫外线辐射，”德尔莫特说。“水果必须保护自己免受这种高辐射的影响，从而产生更厚和更暗的皮肤。因此，葡萄酒的颜色更深，颜色更深，单宁结构也很好。极端的条件产生了高质量的水果，给我们带来了一个巨大的悖论：非常浓郁的深色葡萄酒，但同时又优雅，新鲜和和谐。”

海拔只是众多葡萄栽培领域之一，在不同的气候下意味着不同的事物。这是选址的关键因素，它直接影响葡萄酒的风格，成熟度，新鲜度和风味的发展。

随着葡萄酒世界的扩展，瑞典南部的低洼山坡可以像喜马拉雅一样引人注目。