在国内各地的餐厅之中，中餐配上葡萄酒已经成为常见的做法。葡萄酒非常合适家常菜，BIVB(勃艮第葡萄酒委员会)分享勃艮第与中餐的美妙搭配。

疫情中飙升的酒类销量

在法国，宴会前总会来一点开胃酒，首先上场的是冷菜，沙拉或是鹅肝酱，一点面包配上白葡萄酒，算是正餐前的热身。紧接着是汤，随后主菜跟随而来，海鲜配白葡萄酒，牛排配红葡萄酒，最后以甜品收场。别忘了餐后酒，浓烈的白兰地是非常不错的选择。

在法国料理中，不同的葡萄酒搭配不同的菜品，每一个环节都丝丝入扣，搭配葡萄酒显得更加明确合理，而中餐却相反，满满一桌荤素搭配齐全，酸甜苦辣样样都有，上菜的次序也并无讲究——想要像法国料理一样搭配葡萄酒，显得有些困难。

葡萄酒和中餐不般配吗？当然不是，其中有着不少搭配的小技巧，BIVB推荐一些勃艮第葡萄酒与中餐的搭配方式。

在葡萄酒与中餐的搭配原理上，咸味会增强葡萄酒的苦味，而酸味会衬托出葡萄酒里的甜味；腥味和辣味可以非常明显地中和葡萄酒中的酸味。最后根据葡萄酒的不同口感与不同风味，来搭配合适的中餐。

最常见的搭配方法就是浓配浓、淡配淡、酸配酸、甜配甜，彼此相近的味道提升食物与葡萄酒的口味，当然可以别出心裁来一套互补的搭配苦、酸、高酒精配油、甜配咸等等。

一些葡萄酒搭配粤菜的点子

• 炸香酥鸡搭配马孔-库兹耶Mâcon-Cruzille。清爽的酸度可以减少菜肴的油腻，樱桃和蔓越莓的味道与鸡肉的味道相得益彰，就像李子酱一样。

  
  

• 叉烧搭配勃艮第-上博纳丘Bourgogne Hautes Côtes de Beaune，葡萄酒口感柔软，带着新鲜的黑醋栗香味和薄荷味，和叉烧的甜味相得益彰。

  
  

• 清蒸海上鲜搭配勃艮第-旭堤BourgogneChitry，简单易饮的葡萄酒带有浓郁的矿物质气息，伴随着柠檬的香气，提升鱼的鲜味。

• 蚝仔烙搭配Mâcon-Fuissé, Les Tâches。这款葡萄酒具有强烈的柑橘酸度，有助于平衡薄而脆的煎蛋饼中小牡蛎的咸味。

  
  

• 糯米蒸排骨搭配Mâcon-Lugny，Les Genièvres。这是一道具有开胃和甜味的复杂菜肴，与这款葡萄酒中的蜂蜜味搭配非常完美，而花香则是蒸菜搭配的理想香味。

勃艮第葡萄酒的细腻让它能够非常完美地与各地食物相搭配。部分葡萄酒口感过于厚重，佐餐时常常会喧宾夺主，把食物原本的美味全都遮盖住了。

刚刚接触葡萄酒时，或许会喜欢那些色泽饱满、口感厚重和酒体强壮葡萄酒，但勃艮第并不属于此类，它总是柔美而温和，但又不随波逐流，让人感到愉悦。

根据BIVB2019年的报告，中国市场是勃艮第2019年增长最快的市场：数量上增长24.4％，价格增长22.7％，相信未来中国人的餐桌上勃艮第的数量将越来越多。