众所周知，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）都是盛产顶级名庄的葡萄酒产区，但是实际上若以名庄的平均价格来比较，前者与后者的价格差异也许比你想象得还要大——根据世界最大的葡萄酒比价网站Wine-Searcher 2018年3月公布的数据，目前全球平均售价最高的10款红葡萄酒里面，有多达9款来自勃艮第，仅有一款来自波尔多。

作为勃艮第的标志性葡萄品种，黑比诺（Pinot Noir）在这些昂贵的勃艮第葡萄酒的影响之下，也被许多人视为世界上最高贵优雅的品种。那么，黑比诺为什么这么贵呢？作为众多顶级佳酿采用的葡萄品种，黑比诺到底有什么特别之处？

黑比诺比赤霞珠还要老1000岁

黑比诺可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，从罗马时期一直流传至今。相比之下，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）实际上则相当“年轻”，它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而形成的品种，一直到大约17世纪，赤霞珠才“进化”成为现今的这个形态。

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风土的忠实呈现者

黑比诺被认为是最能反应葡萄园的风土特色的葡萄品种，即使生长条件发生最微小的变化，比如土壤、阳光照射或小范围气候（如葡萄园内不同的气流）的些许变化，黑比诺葡萄和葡萄酒的表现便会非常不同。

在勃艮第，由于黑比诺的敏感迷人的特性，酿酒师们不得不仔细勘查葡萄园之间的土壤差异，精确地进行识别和分类，寻找最适合种植黑比诺葡萄的土地，从而产生了一级园和特级园的概念。

最难种植的葡萄

黑比诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。正因如此，要酿造高品质的黑比诺葡萄酒自然要付出更加高昂的成本。

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黑比诺也可以“单宁强劲”

黑比诺葡萄酒往往酒体轻盈，相比起单宁很高的赤霞珠来说，其单宁含量很低。但是，酿酒师实际上可以通过“整串发酵”（Whole Cluster Fermentation，即发酵时候不去梗，将葡萄整串放入的方法）来加强黑比诺葡萄酒的单宁。

葡萄梗可以增加酒中的单宁，同时也使得葡萄酒拥有更强的陈年能力。这种整串发酵的方法一般用于可以陈年10年以上的高端葡萄酒的酿造之中。一款结构健壮、酸度坚实、单宁充足的黑比诺可以陈年数十年以上。

遍布全球的黑比诺

世界上最好的黑比诺来自法国的勃艮第（Burgundy），不过无论是旧世界的法国、德国、意大利，还是新世界的加州、俄勒冈、智利、澳大利亚还是新西兰，各地都在生产价格适宜的黑比诺葡萄酒。

法国、美国以及新西兰的黑比诺葡萄酒早已享誉全球，想必大家都比较熟悉。不过，由上表可以得知，从产量上来说，德国是仅次于法国和美国的世界第三大黑比诺产国，其黑比诺种植面积比新西兰要大很多。不过黑比诺在德国有另一个名字，叫做：Spätburgunder。如果你对德国的黑比诺感兴趣，可以关注以下三个产区：巴登（Baden）、法尔兹（Pfalz）和那赫（Nahe）。