虽然已经到了9月份，但是整个北半球仍然有许多地区处于高温状态。对于常温储存的葡萄酒而言，在侍酒之前迅速降温是高温天气的必备步骤。而除了冰箱之外，冰桶是最为常见的冰镇手段。但是，关于冰桶的使用方法，你是否真的了解呢？

如何正确使用冰桶？

顾名思义，冰桶二字就是装着冰块的桶，然而使用冰桶的时候只有冰块和桶是不够的，还有一个关键的步骤，那就是加水。

许多人认为只要将葡萄酒瓶放入冰块之中就可以降温，实际上这样冰镇的效果非常的差。在装满冰块的冰桶里倒入半桶水，可以加大葡萄酒酒瓶与冰水之间的接触面积，冰水在融化的过程中会将葡萄酒内的热量快速吸去从而达到制冷的效果。

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假如只有冰块和酒瓶，由于两者自己的接触面积太小，两者之间充满了空气，这样冰镇效果几乎等于零。

避免侍酒温度过低

很多人把酒瓶放入冰桶内降温，然后就任由它一直呆在冰桶里，这样很容易导致侍酒温度过低。由于不同的葡萄酒有不同的最佳侍酒温度（详见下文），尤其是红酒，过低的温度很破坏葡萄酒的口感。因此，无论在高级餐厅还是葡萄酒酒吧，专业的侍酒师会在开酒后每隔一段时间将葡萄酒从冰桶内取出放到桌子上，以保证侍酒温度维持在一定的水平。

不同葡萄酒的理想侍酒温度

葡萄酒的理想侍酒温度，与具体的葡萄酒类型和特点有关。通常来说，酒体厚重的葡萄酒侍酒温度更高，而酒体轻盈、酸度突出的葡萄酒，往往侍酒温度更低。对于红葡萄酒而言，单宁强劲的葡萄酒一般意味着更高的侍酒温度。

起泡酒 - 7～9ºC

阿斯蒂：7ºC

卡瓦：8ºC

普罗塞克：8ºC

香槟：9ºC

酒体轻盈的白葡萄酒 - 7～10ºC

桃红葡萄酒：7ºC

长相思：8ºC

灰比诺：9ºC

雷司令：10ºC

酒体饱满的白葡萄酒 - 10～13ºC

夏布利：10ºC

霞多丽：11ºC

维欧尼：12ºC

蒙哈榭（Montrachet）：13ºC

酒体轻盈的红葡萄酒 - 13～16ºC

博若莱：13ºC

黑比诺：14ºC

巴贝拉：15ºC

歌海娜：16ºC

酒体厚重的红葡萄酒 - 16～18ºC

马尔贝克：16ºC

美乐：17ºC

赤霞珠：17ºC

西拉：18ºC

如图：

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如果你的红酒在冰桶内待的时间太长，以至于冰块全都融化了，这时候就必须把酒瓶拿出来放置15～30分钟才适宜饮用。

用盐加速冰镇

在北方地区生活的童鞋都知道，冬天会通过撒盐的方式来加快路面积雪的融化，盐在冰桶里也可以起到相同的作用。在加了冰块和水的冰桶里放入一碗盐（视乎冰桶大小可以酌情加减），可以让盐水的冰点下降；此外，盐在融化的过程中还会吸收热量，使冰水温度下降。因此，在冰桶内加盐可以迅速增强冰镇效果。

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小知识：当水要结冰的时候，水分子之间会产生氢键，而形成规律的晶体，所以如果水中溶解有其他的物质的话，会妨碍晶体的形成，于是使水的凝固点下降；冰块表面有一层薄薄的水，如果洒上食盐，盐巴便可以溶解在其中，于是混合后的盐水凝固点会下降。

盐可以说是最好的冰镇加速剂，但实际上往冰水中加糖也可以有类似的降温作用，只是效果没有加盐那么显著罢了。