夏天转眼即将来临，清新爽口的桃红葡萄酒可以说是盛夏时节的最佳饮品——它既有白葡萄酒的清新，同时又不失红葡萄酒的质感，而且与各种菜肴都非常搭，清凉可口还能拯救你的胃口。不过，很多人对桃红葡萄酒的印象，还停留在“小女生专属的简单饮料”的肤浅认识之上。实际上，关于桃红葡萄酒还有很多值得学习的知识哦。

酿造方式

桃红酒的酿造类似于红葡萄酒——红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤。酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，因此桃红酒比干红葡萄酒颜色浅。

酿造桃红葡萄酒的方法主要有三种，分别是：

1. 葡萄皮接触法

黑皮葡萄被破碎，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，通常是1到3天。然后将压榨葡萄浆去除葡萄皮，而不是留下来在整个发酵周期与葡萄汁接触（像酿造红葡萄酒那样）。葡萄皮包含很多色的单宁和其他化合物，因此使得桃红酒的结构更像白葡萄酒。葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，最终酿成的桃红酒的颜色就越深。

2. 放血法

桃红葡萄酒可以使用一种称作放血法（Saignée，来自法文的放血）的工艺，作为红葡萄酒酿造过程的副产品生产。 如果酿酒师想增加红葡萄酒中的单宁和颜色，会在早期放出果浆中的一些粉红色的果汁。放血的结果是留在大罐里的红葡萄酒加强了，这是因为果浆中的果汁减少了，参与浸皮过程（Maceration）的果浆浓缩了。分离出来的粉红色葡萄汁可以单独发酵来生产桃红葡萄酒。

3. 混合法

混合法，即简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色。这一方法在大多数葡萄酒产区是不鼓励使用的，特别是在法国，混合法在香槟地区以外的地区是法律所禁止的。即使是在香槟地区，一些高端的酒厂也使用放血法，而不是混合法。

葡萄品种

酿造桃红葡萄酒的葡萄品种非常广泛，其中歌海娜（Grenache）和黑比诺（Pinot Noir）由于果皮比较薄，所以很容易就能酿造桃红葡萄酒。其他常见的酿酒葡萄还有神索（Cinsault）、塔维勒（Tavel）、佳丽酿（Carignan）、丹魄（Tempranillo）以及赤霞珠（Carbernet Sauvignon）等。

世界各地的桃红酒

桃红葡萄酒的流行，开始于二次世界大战之后，如今世界各个主要产酒国都广泛生产桃红葡萄酒，以应对日益增长的需求。

法国

法国是世界上最大的桃红葡萄酒生产国，而法国的普罗旺斯（Provence）也是世界上最有名的桃红葡萄酒产区。普罗旺斯地区的桃红葡萄酒年产量高达1亿升以上，几乎占了全世界桃红葡萄酒产量的5%。

普罗旺斯产区面积广阔，拥有多样的土壤和气候条件，因此很难归纳出普罗旺斯桃红葡萄酒的统一特点。例如，普罗旺斯区（Cotes-de-Provence）的桃红酒颜色浅而明亮，香气复杂，酸度饱满平衡；艾克斯产区（Coteaux-d’Aix en Provence）的桃红酒则呈浅粉红色，入口清淡圆润，清爽简单。

除了普罗旺斯之外，卢瓦尔河谷（loire）也是著名的桃红葡萄酒产区；此外我们熟知的波尔多也有出产桃红酒。

葡萄牙

Mateus（有译作马刁士）是葡萄牙生产的半甜微泡桃红酒的品牌，二战后这种半甜桃红酒曾经一度非常流行，不过最近十几年，干型、酒体丰满的桃红酒逐渐赢得消费者的喜爱，Mateus则已经很少见了。

德国

德国的桃红葡萄酒，在酒标上会标识出该酒的类型，例如：Weißherbst指的是单一品种酿制的桃红酒，而Rotling则表示该酒由多种葡萄混酿而成。德国主要的桃红酒产区是巴登（Baden），当地通常采用Spätburgunder（黑比诺）和Ruländer（灰比诺）酿造桃红葡萄酒。

美国

1970年代以来，桃红葡萄酒在美国越来越受到欢迎。在加州，白仙粉黛（White Zinfandels）是重要的酿制桃红葡萄酒的品种。加州的白仙粉黛桃红酒通常口感甜美，含有微量的气泡，酸度均衡。此外，加州的酿酒师还喜欢加入雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）等品种，使桃红酒更具水果香气。

桃红酒并不贵

桃红葡萄酒的价格定位不高，在原产国当地，一瓶上好的桃红葡萄酒也往往不会超过15美元，是人人都能负担得起的好酒。即使进口到中国，其价格也不至于高到常人无法承担的地步。

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