酒咔嚓推荐：不同种类的禽肉如何与葡萄酒搭配

白肉类：

牢记一条简单的窍门：清淡的肉搭配清淡的葡萄酒。例如烘烤的家禽通常保留了很丰富的味道，所以可以选择一款口感复杂的红葡萄酒。下面说说常见禽类肉的口感和味道。

鸡- 口味清淡，中等肉质感。

童子鸡 – 童子鸡是一只迷你小鸡，味道像鸡，烹饪的方式类似鹌鹑。

鹌鹑 – 味道比鸡肉要突出，但不如鸭肉强。非常嫩、小，几乎都是骨头，肉有点甜坚果的味道。由于体积小，烹饪时鹌鹑的内部常常塞满了五香碎肉。

土耳其 - 火鸡的胸脯肉口味清淡，有很强的质感。

红肉类：

对红肉而言，简单原则就是肉菜颜色越深，搭配的葡萄酒颜色也越深。下面列举一些与红葡萄酒比较搭配的禽类。

乳鸽（野鸽）- 具有泥土气息，质地细腻，多汁。

野鸡 – 肉呈粉红色或白色，精致的风味，让人有一种异国情调，比鸡肉更细腻。

鹧鸪 - 质地比不上野鸡或乳鸽的细腻，有着深色肉类普遍具有的泥土气息。

珍珠鸡 - 综合了鸡和火鸡的味道，但是更具红肉的感觉。

鸭–油多和野味使其综合风味更加独特突出。烹饪后，鸭肉的口感常常让人联想到猪肉。

火鸡 – 纹理细致，肉质感强，具有浓郁的黄油和坚果的香味。

鹅 – 肉色深，像一只野生的火鸡，口味经常被认为与烤牛肉相似。

鸵鸟- 其肉质更像牛排而不像其它的禽类。鸵鸟的肉非常瘦，也非常嫩，所以应该尽量与单宁少、果香味浓郁的葡萄酒搭配，例如罗讷河谷的西拉葡萄酒。

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