葡萄酒or烈酒？

干邑产区位于法国的中西部，占地约11,000平方公里，是法国仅次于波尔多的大型产区。干邑的酿造有着严格的要求，其90%的酿制原料必须为Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄，其余的葡萄种类可以是Folignan、Jurançon blanc、Meslier St-François、Montils和Sémillon。不过，大部分的干邑白兰地纯粹由Ugni Blanc酿造。

干邑采用白葡萄品种酿造

从干邑的酿造原料来说，干邑当然是葡萄酒的一种。然而由于其酿造工艺的特殊性，干邑与一般的静止葡萄酒又有着非常大的区别。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地。这种酿造工艺与威士忌或者其它的烈酒更加接近。

那么，干邑究竟是葡萄酒还是烈酒呢？实际上，它两者都是。从广义上来讲，干邑是葡萄酒的一种风格，是普通的葡萄酒经过蒸馏之后得到的。干邑的双重身份也使其成为葡萄酒世界里独一无二的存在。

干邑的几条基本原则

①必须在指定地点中由指定的葡萄种类生产；

②必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏:蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；

③必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道；只有来自通赛（Tronçais）和利莫兹（Limousin）的两种木材可以用来制作这种桶。

六大干邑产

干邑地区地图

获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑的受推崇程度依次为：大香槟（Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波德黎（Borderies）、芬波亚（Fins Bois）、彭波亚（Bons Bois）、波亚贺丹尼（Bois Ordinaires）

干邑评级

为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：

而各家酒厂并不一定会仅依照最低标准制作，且为了广告及突显自家酒厂的历史与品质等特色，会在这些等级以外推出不同的名称(如:NAPOLEON不是法定的等级不过酒厂常用来表示比VSOP高一等级但低于XO的产品)。

知名大酒厂，通常其标示会远高于法定标准，使用较高年份的白兰地原酒，以突显酒厂的自我要求与产品的品质，比如VSOP中所使用的原酒最年轻也有约十年以上，陈年时间可能比起其他小厂XO更长；故等级标示多半用于比较该酒厂对"自家品牌"所出产的相对年分比较，而非绝对标准。

储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。

想要了解更多的干邑知识，可以将干邑的酒标拍摄下来，发送到酒咔嚓私信、@酒咔嚓、公众微信号和APP，即可获得该款干邑的详细信息哦！

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