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什么仇什么怨？最难配餐的酒与最难配酒的菜
(2014-12-09 16:32:52)
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杂谈 |
最难搭配食物的葡萄酒
如果拿这个问题去问经验丰富的侍酒师，也许他们不会给出一个特定的品种。没有人会说，霞多丽或者西拉是最难搭配食物的葡萄酒，毕竟每个品种在不同的酿酒条件下都可以酿出不同的风味出来。
但是，绝大多数让侍酒师觉得“不容易搭配”的葡萄酒，都有一个非常鲜明的特点——那就是“酒精度很高”。为什么高酒精度的葡萄酒会让侍酒师头痛呢？原因如下：
1.高酒精度的葡萄酒通常缺乏酸度，而葡萄酒中的“酸”是让酒和食物和谐相处的关键之一。2.食物配酒的原则之一，是要让酒和食物的口感互相平衡。因此，高酒精度的葡萄酒相应地也需要搭配厚重口感的食物。
3.同时，高酒精度的葡萄酒还需要搭配含盐量低的食物，因为盐会强化酒精的味道和口感，对一般人来说这可算不上什么享受。
4.如果搭配热辣的食物，酒精又会加强食物在口里的辣度，就像火上加油一样。
5.大多数高酒精度的葡萄酒都含有较多的醋酸菌，会导致食物失去原有的风味。
那么，多高的酒精度才算高呢？一般来说，超过14%的酒就算是高酒精度了。当然如果你追求的就是入口时的轻微的灼烧感，那么一款高醇度的美国仙粉黛或者澳洲西拉就是你的好选择了。
其实，对于咔嚓君来说，高酒精度的葡萄酒还有一个最大的弊端：因为酒精度过高，导致容易喝醉，因此原本能喝5杯的最后只能喝到3杯就晕乎乎的了，实在太可恶！
最难搭配葡萄酒的食物
我们常常听说有许多的食物都很难配酒，让很多侍酒师都头疼不已，例如巧克力、寿司等等。不然如果要挑选一种最难搭配葡萄酒的食物，大概就非“芦笋”莫属了。
芦笋中含有的含硫氨基酸蛋氨酸（sulfurous
amino acid methionine）会产生有机硫化物的味道，加上芦笋较为浓重的绿色植物味，会让人联想起坏掉的葡萄酒的味道，因此两者一搭配就会怪怪的。
与芦笋最不搭的葡萄酒是霞多丽，两者在一起不仅会增强口中的“植物味”，还伴随着橡木味道。基本上，带有橡木味和较高单宁的葡萄酒都跟芦笋非常不搭。
那么，究竟有没有办法让芦笋和葡萄酒和平相处呢？解决两者不相容的方法其实也是有的：
首先，将芦笋用清蒸的方法蒸到差不多熟，然后放到烤架上烧烤一番，这样可以减少芦笋里的绿色植物味道。
在配酒上，你需要准备一款长相思(Sauvignon
Blanc)或者意大利风格的灰比诺（Pinot
Grigio）。
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