刚学烘焙的时候看到磅蛋糕的配方，可以用惊呆了来形容当时的心情，

本来我不是特别嗜甜的人，黄油，鸡蛋，面粉，砂糖，全部1:1的配方让我难以想象，

后来还是忍不住好奇心，试了一次，还减少了一部分糖，增加了面粉的量，

结果口感并不能让我满意，一点都不松软，有点瓷实的口感不喜欢，

从此磅蛋糕在我的烘焙生活中基本被我剔除了，然后我就开始猛攻戚风

后来买了小嶋老师的烘焙书，里面有好几种磅蛋糕，看图片我又开始蠢蠢欲动，

老师在书里这样写道，磅蛋糕又被称为黄油蛋糕，四分之一蛋糕，有不同做法。

一种是在软化的黄油加入砂糖和蛋液的传统做法，另一种是打发全蛋后加入融化黄油。

用这两种方法做出的磅蛋糕都有一种“本以为自己在家做不出的好口感”，

做好的成品口感轻盈柔和，暖意融融，看到这里我的那颗心实在无法平静，迫不及待要尝试。

我尝试的是传统做法，做出的蛋糕真的非常轻盈，可以看我的细节图，

就知道我所言不虚，黄油的香气在房间里久久不会散去，下面的步骤里我会详述老师的操作细节。

一起来享受快乐烘焙的生活吧，一定不会让你失望的！

用料

无盐黄油：200G    细砂糖：200G    鸡蛋：170G   低筋面粉：200G

做法如下

1.称量所有的材料，软化黄油，黄油切成厚薄均匀的大片，或者颗粒都可以，必须要均匀一些，黄油回温后的温度大约为20-23度。

2.把黄油加入盆中，放入所有细砂糖，先用橡胶刮刀拌匀，然后用打蛋机高速打发5分钟，把黄油打发成乳白蓬松的奶油状。

3.接着每次两大勺蛋液，每次加完蛋液后用打蛋机继续打发1-2分钟至充分融合。

4.加入全部蛋液后，打发1-2分钟之后再打1-2分钟，直至打成纹理细腻的奶油状，打发完成后，黄油的温度应该在20-22度。

5.低粉过筛三遍，加入打发的黄油中，搅拌至看不到干粉，大约需要搅拌60-80次，搅拌好的蛋糕糊应该是细腻富有光泽的。

6.搅拌好的面糊，放入已经处理好的模具中（抹油撒粉），将面糊表面膜光滑，整理成中间低两边高。

7.烤箱提前预热至180度，烘烤40-50分钟，烤至蛋糕中间部分膨胀裂开，开裂处着色就熟了，小嶋老师烤到了开裂处焦黄色的状态，取出来之后立刻脱模，烤好的蛋糕刷糖浆。

啰嗦两句：

1.磅蛋糕的操作要点就是打发黄油，打到发白还不够，要打发到黄油体积增大1倍。

2.黄油打到奶油状时，每次加入蛋液都要继续打发，产生大量的细腻的泡沫，才能有力的支撑面粉，让蛋糕糊充满光泽。

3.软化黄油时，最好把黄油切成厚5-7毫米的片，厚度相同，黄油的温度可以保持均匀。

4.打发好的黄油蛋液即使稍微有些油水分离也没关系，一定要充分打发。

5.烤好的蛋糕冷藏三天后享用，2周后食用更佳，随着时间变化口味也有所不同，品尝之前室温回温。