小豆渣大作用

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   你经常在家自己打豆浆吗？每次打完豆浆后的豆渣你又是怎样处理的呢？你是否曾把它扔掉或作为饲料？许多人认为豆渣营养价值差、口感不好，常常被人们所遗弃。但事实上，豆渣是健身祛病好食物。

   豆渣中含有丰富的营养素，每百克豆渣中含有蛋白质19.32g，脂肪12.4g，纤维素51.8g，锌2.263mg，铁10.69mg，钙210mg，镁39mg，钾200mg，磷380mg，维生素B2 0.976mg。[1]

豆渣的营养功能

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif、补钙佳品：豆渣中含有大量的钙质，与牛奶中所含的钙质是一样的，极易被人体吸收利用，且价廉。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif、抗氧化：豆渣中含有丰富的抗氧化物质，如黄铜、异黄酮、多肽、皂角苷、绿原酸等，吸收后可在机体内保护细胞物质，防治衰老。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif、预防心血管病：豆渣的纤维可促进胆固醇代谢，减少血液中胆固醇的含量，并且豆渣用开水煮沸后可增加对血管紧张素转化酶的抑制活性，有利于降低血压，可预防动脉中样硬化、冠心病、中风等心血管疾病的发生。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif、防治糖尿病：豆渣所含的热能很少，纤维成分较多，食物纤维可推迟糖的吸收，抑制餐后血糖急剧上升，有利于糖尿病的治疗。并且食物纤维会充实肠胃，使人有饱腹感，可限制饮食的量。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7407ZH00SIGG.gif、通便防癌：豆渣纤维可促经肠道蠕动和消化液的分泌，有利于粪便排泄减少细菌和毒素的吸收。并且含有较多的抗癌物质，可降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病率。

  豆渣既然对我们有这么多好处，那么如何做菜呢？可直接用炒、炖、蒸、凉拌等多种方法，也可与面粉、蔬菜、肉类等混合。由于口感略差烹调时注意搭配。下面我给大家介绍一种：

豆渣蔬菜炒鸡蛋

材料：豆渣、鸡蛋、胡萝卜、小葱、食用油、盐       http://s10/mw690/a87957bagcd95fe834449&690
做法：1胡萝卜、小葱洗净切碎。                  

      2鸡蛋两个加少许盐，打散，放入胡萝卜。

      3油锅七成热时，倒鸡蛋，成形后再打散。

      4再倒入豆渣小火翻炒，超值都炸成金黄色。

      5葱末拌匀，盐调味即可，可口的佳肴即出锅了。

           
注意：

1、翻炒过程中，不宜用大火，豆渣容易糊。

2、豆渣一定要炒熟，颜色变成金黄色，若不熟使用则会引起中毒。因为大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，生食或未炒熟使用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠道症状。而这些抗营养因子都是热不稳定的加热后可自行消除。[2]

参考资料：

[1]中国食物与营养 2003年第一期 豆渣的营养与药用价值

[2]中国居民膳食指南 2011年全新修订 p37

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营养师：郑海兰

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