那些年我们的补铁误区

铁是人体必需微量元素，也是我国居民较容易缺乏的一种元素。是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及一些呼吸酶的重要成分，与红细胞的形成有着密切的关系。参与人体内多种代谢活动，可以说几乎所有的生命体都离不开铁。而关于如何高效补铁却经历了很多误区，看看你中枪了吗？

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【铁锅做饭能补铁？】

铁锅做饭补铁这是老人的说法，不过也有一定的道理。铁锅中的铁主要以三价氧化铁的形式存在，在烹饪的过程中加入的调味料如醋、碱都会使得锅表面的氧化铁进入食物，并随食物进入胃中。经过一系列的转化最后以铁蛋白的形式进入血液。可以说对我们的补铁起到一定的作用。但如果烹调的膳食中含有大量的膳食纤维、草酸、植酸，如蔬菜、粗粮及大豆制品，都会妨碍铁的吸收。因此这种补铁的方式限制太多，效果不好。

【吃枣补铁不如瘦肉给力】

   一提补铁补血很多人第一个想到的就是红红的大枣。而大枣能不能补铁我们要关注的有两方面，一个是含量多少，一个是利用率。大枣含铁量还算不错，但是问题出在这利用率上。植物性食物中的铁都是非血红素铁，人体的吸收率较低，补铁效果不好。而动物性食物如动物血、肝脏及瘦肉中的铁为利于人体吸收的血红素铁，补铁效果更好。而且大枣中所含的木质素也会干扰铁的吸收。如果要非用枣来补铁那么建议用鲜枣而不选干枣，鲜枣中丰富的VC可促进铁的吸收，而干枣中VC甚微。

【菠菜能否补铁？】

菠菜也是在补铁补血食物中呼声较高的。但其实说到补血的话，菠菜补得恐怕不是缺铁性贫血缺的血，而是补的叶酸。叶酸是人体造血所必需的营养素，缺乏是可能发生“巨幼红细胞性贫血”。尤其是孕妇缺乏还会增加胎儿神经管畸形的风险。而半斤菠菜中所含的叶酸就超过了一片400微克的叶酸片。

再来说说菠菜中的铁含量及利用率的问题。菠菜的含铁量在叶菜里是在算不上高，且为非血红素铁，吸收率较低。菠菜中大量的草酸，即使焯水依然含量不少，也会影响铁的利用率，同时还会干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以菠菜补铁实在不划算。

    如何高效补铁？

1、避开“阻铁”食物

   爱喝咖啡和茶的白领们可要注意了，咖啡和茶中的鞣酸会与铁结合形成不可溶的鞣酸铁盐，而导致铁不能被人体所吸收。因此要避开这些“阻铁”食物。对于那些特别爱喝的人，也有个折中的方法就是在咖啡或是茶中加入些牛奶，有人曾做过相关实验，与茶中不加奶相比，加了奶的茶铁吸收率有所提高。

2、补铁应优选动物性食物

   前面我们说过了，铁在食物中分为动物性食物中的血红素铁和植物性食物中非血红素铁两种，而人体对于这两种形式的铁吸收率相差很大。我们在选择食物补铁的时候应尽量选择利用率较高的血红素铁，它在动物血、动物内脏及瘦肉中较为丰富。而植物性食物如大枣、菠菜等中的铁利用率较低，并非补铁的理想选择。

3、VC相助效果好

   除了选择一些铁较丰富的食物外，我们还应在提高利用率上下下功夫，就是多吃些VC丰富的食物，可提高铁的利用率。如新鲜的蔬菜和水果，建议保证每天一斤蔬菜、半斤水果。

                                           国家二级公共营养师李维维

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