牛奶，你买对了吗？

随着人们补钙意识的提高，补钙的首选——牛奶，成为了人们餐桌上必不可少的一部分。可是超市中的牛奶种类众多，有纯牛奶、高钙奶、舒化奶、早餐奶；包装上有袋装的、盒装的，价格也是高低各异。面对这纷繁众多的牛奶，不禁让我们迷惑了，到底该选哪一种呢？

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   【你买到的是牛奶吗？】

在你犯愁到底该选哪一种奶时，首先应该确保的是，你选的是不是货真价实的牛奶而非乳饮料。

要清楚的一点是，我们喝牛奶主要是从牛奶中获得优质蛋白质及钙、磷、维生素D等营养素。其中，蛋白质是考量牛奶是否优质的重要标准之一，按照国家标准，牛奶的蛋白质的含量应不小于2.8%。而乳饮料的蛋白质含量要求是不低于1.0%。因此从蛋白质这一点就可以很好的区别牛奶和乳饮料。从配料表中也能够看到，乳饮料的配料表排在前面的是“水、白砂糖”，而真正的牛奶，排在第一位的应该是“牛乳”。

   【高价买“个性化”奶，值吗？】

    舒化奶：以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而真的细化了吗？奶中的蛋白质和脂肪等大分子它并没有细化，依然在。而乳糖又并非大分子，又不需要细化。要说它也立了些功劳，就是利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这样使得那些一喝牛奶就腹泻、腹胀的人找到适合自己的奶。但如果你是喝牛奶没什么不良反应的人，就没必要花高价钱喝了。

   高钙奶：牛奶补钙效果好，高钙牛奶补钙效果会更好，这是大家按照常理推断的结果。然而事实却并非如此，牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质及维生素D和良好的钙磷比等。而人为的往牛奶里加钙，首先是不会加的太多（从配料表可以看出，比普通牛奶只多了那么十几毫克的钙），加太多会导致蛋白质的沉淀影响口味；其次加进去的钙也不能像牛奶中本身的钙有那样好的吸收率。因此到底要不要花高价钱，买那十几毫克的钙，我相信大家心里都有杆秤。

   早餐奶：早餐奶正在悄然的走俏，多数人认为这个牛奶挺好喝，而且营养也多，有加入了核桃的、红枣的、原麦的、花生的不同口味，可以根据自己的喜好选择。然而，早餐奶其实算不上奶，仔细看就知道其实它写的是调味牛奶。其蛋白质的含量是>=2.3克，比牛奶的标准要低；配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等。可见其营养价值赶不上牛奶，如果真的用它来代替早餐的话，恐怕营养不足。

其实如果我们想从牛奶中获得的是优质蛋白、钙、磷、维生素A、D的话，普通牛奶就完全可以满足了，不必花高价去买“个性化”的奶。

【按需选牛奶】

有人可能要问了，纯牛奶有不同的包装，有塑料袋的、纸盒装的、枕袋装的，如何挑选呢？纯牛奶按照消毒方式分为巴氏消毒奶和高温消毒奶。

巴氏消毒奶：通常称为“鲜牛奶”，有塑料袋装和屋脊盒装的。采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短通常不超过10天，需要在4℃下冷藏。较好的保留了牛奶中的营养及风味，比较适合家庭食用。

高温灭菌奶：就是我们常说的“纯牛奶”，多为枕袋包装。采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌。保质期较长，一般为40天左右，甚至更长，在常温下储存即可。由于杀菌温度高，会损失一定的营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求，且方便携带，所以更适合外出或是旅游时饮用。

建议大家在选购牛奶时，认真仔细的看清标签，并根据自身所需买到货真价实的牛奶。

                                      国家二级公共营养师李维维

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