巧克力吃对很重要                

巧克力是非常时尚的食品，受到众多女孩的喜爱。无论是它美好的味道还是其浪漫的寓意无不成为人们爱上它的理由。然而市场中众多种类不一的巧克力，价格却相差千里。便宜的甚至一块钱一块儿，贵的要几百块，大家不仅产生疑问了，都是巧克力，到底它们的成分相差在哪儿了？有人说巧克力有保健功能，而有人又说巧克力是不健康的食品，这到底哪个该信谁呢？

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一元钱买到的是巧克力吗？

有些巧克力价格低的让人惊叹，人们会想，我们买到的真的是巧克力吗？不妨让食品标签来告诉我们答案，从食品包装上可以看到，这种价格特别低廉的巧克力，写的是“代可可脂”巧克力。

    一、何为代可可脂巧克

要想保证巧克力的品质，其原料的选择尤为重要。代可可脂巧克力与巧克力的真正区别就在于代可可脂的含量不同。根据国家相关规定，代可可脂添加量超过5%的产品不能称“巧克力”，而应该标注为“巧克力（代可可脂）”或是“巧克力口味食品”。

 二、代可可脂的弊端

    我们享受巧克力的美好口感，很重要的一点是其香甜软糯，入口即化。然而代可可脂巧克力的味道与真正巧克力的口感也相差甚远，不但不有那么香，同时由于代可可脂的熔点要比可可脂高些，所以入口即化的感觉自然也没有。为了使代可可脂能够达到可可脂的口感，常要采取氢化的工艺，而氢化的过程中会产生反式脂肪酸，导致冠心病、动脉粥样硬化等一系列疾病的患病率提高。且本身高糖高热量，不易被肠道吸收，易导致肥胖的发生。

    三、巧克力的营养源于什么？

从巧克力的配料表，我们可以看出巧克力的成分包括：奶粉、白砂糖、可可脂、可可粉、可可浆、可可液块等。奶粉和白砂糖固然不是巧克力的营养所在。那么，巧克力有保健作用，益于心脏到底是谁在发挥着作用呢？

其实，可可脂、可可粉、可可浆及可可液块都来源于可可豆。可可脂是从可可豆碎片中提取的脂肪部分，是赋予巧克力美好口感和香味的物质，但是和健康却没多大关系。而可可豆脱去脂肪后磨成的粉就是可可粉。富含了可可中的抗氧化成分，对降低心脏病风险是有帮助的。可可液块和可可浆是可可豆烘烤后研磨形成的浆，是巧克力中苦涩味道的来源，同样含有丰富的多酚类物质，起到抗氧化作用。

    由此可见，巧克力真正的营养价值体现来源于可可的含量多少。

二、教你如何挑选巧克力

1、买不含“代可可脂”的

巧克力中加代可可脂的成本比加可可脂的成本要高出一倍左右，所以一些商家为了节省成本，选择了加代可可脂。然代可可脂对人体有一定的危害，刚刚已经提到过。且根据国家规定，代可可脂含量超过5%就要在包装上标出“代可可脂”字样，购买时仔细看好标签。

2、颜色越深的越好

巧克力的成分中可可粉是黑褐色的，其具有抗氧化作用，使得巧克力就一定的保健作用。因此颜色越深的巧克力（如黑巧克力）说明可可的成分多，保健功能自然就多；反之白巧克力则可可粉含量较少。
    3、味苦的比味甜的好

前面我们说过，巧克力的保健作用主要在于具有抗氧化能力的可可脂，而可可脂属多酚类，本身是味苦的。因此味苦的巧克力说明

可可脂含量越多。而那些味甜的巧克力多数都加了大量的糖，有研究表明，大量的糖会妨碍可可成分的保健作用。因此要想健康吃巧克力，还是苦点儿好。

    4、尽量选可可含量高的

    超市卖的巧克力的可可含量不一，低的只有百分之十几，高的可以达到90%以上，整体来说可可含量越高越好。但是伴随着可可含量的提高，其苦涩味也会越来越重。综合来说，建议选购可可脂含量在60%以上的。

    提醒大家，巧克力虽美味，但是也要会选、会吃，才能让巧克力给我们带来美好口感的同时，也为我们的健康助航。  

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                                     国家二级公共营养师李维维

                                         新浪微博@维维营养师

参考文献：这样选购食品最安全/范志红著.-长沙：湖南科学技术出版社，2011.11