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国家高级调酒师咖啡师考试部分模拟试题
一  判断题（每题0.5分，共10分）
1.酒吧业最早起源于美国南北战争时期。（   ）                                                                                
 
2．按照国际标准，吧台设计的高度应该等于本酒吧调酒师人数总身高除以人数的值。（   ）               
 
3．TULIP在酒吧业代表的意思是郁金香杯。（   ）                                                                              
 
4.调酒师有很多工作内容，但不包括布置酒吧。 （   ）                                                                      
 
5．为了避免质量问题，保证果品新鲜，开吧工作不应该包括事先切好水果装饰。（   ）                      
 
6.国际调酒师协会英文的简写为“IBA”。  （   ）                                                                              
 
7．按照酒水的分类标准，软饮料规定酒精含量应该不超过0.5%。（   ）                                           
 
8．世界上生产白兰地的国家，除法国生产的质量最好外，其次就是美国的白兰地。（   ）                   
 
9.中国的陕西西凤酒属于清香型白酒。（   ）
 
10，按照葡萄酒划分标准区分，含糖量0.5—1.2%的应属于半干型葡萄酒。（   ）                                  
 
11，UGNI  BLANC属于白葡萄品种。（   ）                                                                                             
 
12，啤酒的最佳饮用温度为4—8度。（   ）                                                                                            
 
13，世界上很多水果都可以用来酿酒，但并不是所有的水果都可以用来酿造酒，如柿子就不可以。（   ）
 
14，著名鸡尾酒“MOJITO”属于短饮风格的鸡尾酒。（   ）                                                                   
 
15，著名鸡尾酒“MAI  TAI”比较适合用BLEND法调制。（   ）                                                              
 
16，“MOUNTAIN  VALLEY”是著名的一款矿泉水，它最早生产于美国。（   ）                                    
 
17，果汁在低温时饮用口感最好，比如加冰块饮用。（   ）                                                                     
 
18，印尼曼特宁咖啡适合调配而不适合单品饮用。（   ）                                                                         
 
19，传统的制作卡布奇诺咖啡所打发的奶泡温度最高不能超过45度左右。（   ）                                      
 
20，著名黄茶“莫干黄芽”产于江西。（   ）                                                                                           
 
二，单项选择题（每题1分，共20分）
1，吧台“SHAKER”常用型号一共有3种，下面规格错误的是（   ）
A.250ML          B.350ML          C.520ML            D.530ML
 
2，“STRAINER”在吧台表示的器具是（   ）
A.酒嘴              B.调酒杯          C.过滤器             D.漏斗
 
3，根据国家酒法规定，一般粮食原料酿造的白酒中，甲醇含量不得超过（   ）
A.0.04克/100ML             B.0.08克/100ML            C.0.12K克/100ML            D.0.16克/100ML
 
4，酒的生产工艺主要有四种，其中“FERMENTING ”表示（   ）
A.发酵              B.蒸馏              C.陈酿                D.勾兑
 
5，美国的“三大品牌饮料”是指（   ）
A.七喜、百事可乐、健怡可乐              B.可口可乐、雪碧、芬达
C.可口可乐、七喜、雪碧                     D.百事可乐、可口可乐、七喜
 
6，煮咖啡最好的用水是（   ）
A.DRINKING  WATER               B.DISTILLED  WATER              C.NATURAL  WATER              D.MINERRAL   WATER
 
7，根据科涅克酒法的规定，酿造干邑白兰地的主要三大葡萄品种是（   ）
A.CHENIN BLANC       CHARDONNAY     SAUVIGNON  BLANC
B.FOLLE  BLANCHE     SILVANER         UGNI  BLANC
C.UGIN  BLANC        FOLLE  BLANC    COLOMBARD
D.RIESLING            COLOMBARD      SILVANER
 
8，根据金酒的特性，  下面金酒品牌中不适合用来作为调制鸡尾酒的基酒的是（   ）
A.BEEFEATHER     B.TANQUERAY       C.GILBEY’S       D.BOKMA
 
9，下面哪组威士忌品牌都属于PURE   MALT  WHISKY（   ）
A.POSSPORT        HIGH  LAND       GLENFIDDICH
B.BELLS            MACALLAN        CARDU
C. ARGYLI          GLENFIDDICH       DEWAR’S
D.MACALLAN       CARDU            OLD  PARR
 
10，白兰地的酒标都有很多英文字母标识，以此来表示酒质酒龄，如V.S.O.代表的酒龄是（   ）
A.8—10年        B.12—15年        C.18—20年         D. 20—30年
 
11，著名兰姆酒品牌“DON’Q”产于（   ）
A.古巴              B.波多黎各           C.牙买加           D.特立尼达和多巴哥
 
12，下面哪组鸡尾酒的基酒都用到了伏特加（   ）
A.BLACK  RUSSIAN       SCREW  DRIVER         AEERICANO
B.CHI—CHI              GOLDEN  DREAM        HARVER  WALLBANGER
C.KAMI—KAZE           MOSCOW   MULE       BARBARA
D.MOJITO               PINA  COLADA          BLOODY  MARY
 
13，著名鸡尾酒“WHITE  LADY” 的配方不含有下面哪种原料（   ）
A. 金酒         B.君度           C.白兰姆酒            D.蛋清
 
14，下面哪款苦味酒是以龙胆草的根块为调香原料的（   ）
A.DOBONNET         B.CYNER              C.SUZE              D.ANGOSTURA
 
15，下面哪款酒是西班牙奥罗鲁索类雪利酒的代表（   ）
A.AMONTILLADO            B.PALIM          C.MANZANILLA            D.AMOROSO
 
16，下面对利口酒糖度按由低到高的顺序排列正确的是（   ）
A.KHALUA             BAILYS          GET31                
B.BULE  CURACAO     GET27          MALIBAO
C.COINTREAU          GET27          GALIANO     
D.BAILYS              COINTREAU      BROWN  CACAO
 
17，法国香槟地区种植的葡萄品种只有三种，除莫尼艾品乐、霞多丽外，还有一种是（   ）
A.白品乐          B.黑品乐             C.雷司令          D.歌海娜
 
18，浙江绍兴加饭黄酒按照含糖量分类应属于（   ）
A.干型黄酒       B.半干型黄酒        C.半甜型黄酒          D.甜型黄酒
 
19，煮好的咖啡应在85—88度的温度下保存，但最长时间一般不超过（   ）
A.1个小时         B.1个半小时          C.2个小时           D.2个半小时
 
20，不同的茶叶，讲究用不同的水温冲泡，如冲泡乌龙茶最适宜的水温为（   ）
A.75度左右       B.80度左右            C.95度左右         D.98度以上的滚热沸水
 
 
三、多项选择题（每题1.5分，共30分，错选、多选、少选均不得分）
1，调酒师的基本职业素质要求包含下面那些内容（     ）
A.身材           B.容貌           C.服装             D.语言               E.表情
 
2，调酒师的专业知识应包括（     ）
A.酒水知识     
B.营养卫生知识          
C.英语知识             
D.设施设备使用、维护知识               
E.民俗、习俗知识
 
3，鉴别啤酒的好坏，主要从以下哪些方面鉴别（     ）
A.颜色             
B.酒香             
C.味道              
D.酒度               
E.酒花
 
4，著名鸡尾酒“GOLDEN  CADILLAC”和“GOLD  DREAM”使用了下面哪些共同的原料（     ）
A.加力安奴      
B.白可可          
C.鲜奶            
D.君度                
E.橙汁
 
5，下面哪些酒不属于谷物类蒸馏酒（     ）
A.BRAND        
B.WHISKY         
C.VODKA       
D.GIN          
 E.TEQUILA
 
6，下面选项中不属于俄罗斯伏特加品牌的是（     ）
A.BLUE  BISON        
B.LIMONNNAYA        
C.ZUBROWKA         
D.ABSOLUT         
E.PERTSOVKA
 
7，杜松子酒的调香原料有很多，包括（     ）
A.芫荟           
B.八角          
C.芭蕉叶           
D.桂皮             
E.柠檬
 
8，世界RUM酒的产地主要有（     ）
A.墨西哥             
B.古巴              
C.波多黎各            
D.巴西                
E.委内瑞拉
 
 
 
9，法国VERMOUTH 酒的著名品牌有（     ）
A.MARTINI          
B.CINZANO       
C.DUVAL           
D.GANCIA            
E.CHAMBERY
 
10，根据IBA调酒法则，下面哪些鸡尾酒适合用STIR法调制（    ）
A.GIMLET         
B.MILLION  DOLLAR         
C.SCORPION          
D.GODFATHER          
E.STINGGEER
 
11，下列名茶中，均产于江南产区的是（     ）
A.崇安莲心         
B.安化松针          
C.华顶云雾            
D.兰溪毛峰              
E.敬亭绿雪
 
12，下列利口酒中以食用酒精为酒基的（     ）
A.樱桃利口酒           
B.百利甜酒              
C.修道院酒                
D.金万利酒              
E.加力安奴酒
 
13，下面哪些鸡尾酒的基酒使用的是WHISKY（     ）
A.MIAMI  BEACH         
B.OLD  FASHIONDE        
C.EGGNOG       
D.MAI   TAI         
E.NEGRONL
 
14，下列哪些啤酒品牌是美洲国家生产的（     ）
A.PILSEN          
B.MUNCHNER          
C.BUDWEISER          
D.CARDINAL           
E.CORONA
 
15，酒吧器皿的消毒方法有（     ）
A.日光消毒               
B.蒸汽消毒             
C.红外线消毒              
D.冷冻消毒            
E.煮沸消毒
 
16，美国肯塔基州、加利福尼亚州以生产什么最为著名（     ）
A.WINE          
B.BRANDY          
C.WHISKY            
D.BEER           
E.COFFEE
 
17，适合在7—12度温度左右饮用的葡萄酒是（     ）
A.干红葡萄酒             
B.干白葡萄酒           
C.玫瑰红葡萄酒           
D.香槟             
E.半甜白葡萄酒
 
18，下列咖啡适合单品饮用而不适合调配饮用的是（     ）
A.哥伦比亚         
B.巴西         
C.曼特宁          
D.摩卡             
E.意大利
 
19，下列酒吧常用单位换算错误的是（     ）
A.1加仑=124盎司              
B.1夸脱=30盎司           
C.4盎司=1品脱         
D.1茶匙=5毫升          
E.1量杯=1.5盎司
 
20，著名鸡尾酒“蓝色珊瑚礁”没有用到下面哪些原料（     ）
A.BLUE  CURACAO         
B.GIN        
C.COINTREAU            
D.GREEN  MENTH       
E.ORANGE  JUICE
 
四、酒吧专业常用调酒术语及词汇中英互译（每题0.5分，共10分）
1.BASE               
2，SEMI—DRY        
3，ZESTER        
4，FLOATING          
5，RECIPE
6，DECORATE     
7，BUILD                 
8，FLAIR            
9，DESSERT           
10，STRAW
11，杯垫               
12，量酒器              
13，酸度             
14，乙醇                   
15，挂杯现象
16，榨汁               
17，追水                  
18，配制酒         
19，蒸馏水                 
20，成本
 
五、问答题（每题10分，共30分）
1，请问该如何选择、鉴别咖啡豆，以及如何保存？
 
 
2，吧台在出品鲜榨果汁时应该注意哪些容易忽略的问题？
 
 
3，在葡萄酒开瓶时会遇到哪些常见的突发情况？我们又该如何操作、处理？

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