http://s14/mw690/a844f497xcd65bbb4341d&690

那些漂亮的咖啡果！

我们经常喝咖啡，可是很少人见过咖啡豆，更少人见过咖啡果。

有业界朋友说咖啡其实是一种果汁，我不大认同。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。而咖啡其实是利用的是咖啡豆（种子）经过烘焙后用水萃取其中可溶物得出的饮品。它并不是咖啡果的汁液。

咖啡种植带

全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间的热带地区，我们称之为“咖啡带”，英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。作为一种热带经济作物，咖啡树生长在气候条件卓越的咖啡带里，那里终年阳光直射，有着丰沛的热量和充足的雨水，年平均气温在20 ℃以上。但高温、多湿、强光照也并非任何品种的咖啡树都能忍耐，比如说某些阿拉比卡种咖啡树便不耐高温多湿，往往种植在海拔较高的地区，如果光照过强，还需要进行遮阴处理，“雨林咖啡”“荫植咖啡”便因此得名。

咖啡果

咖啡果长的很小，有如樱桃一般。成熟的咖啡果是红色（特殊品种不讨论），也称咖啡樱桃。咖啡有三大原生种：阿拉比卡种咖啡（产量不多，娇贵，但品质高）、罗布斯塔（产量最多，好养，但品质不行）、利比里亚（慢慢消失的品种，不讨论了）。

http://ww1/large/5d5fc381jw1dxoq7ygajzj.jpg

咖啡果的采摘是非常辛苦的。巴西有用机器采摘的，但是大部分好豆子都需要用手工采摘，因为咖啡果每次成熟的时间不一样，采摘还需要分几次。

http://ww2/large/5d5fc381jw1dxoq0nnzf4j.jpg

解剖图中可以看的很清楚，咖啡豆就是中间的部分。果皮和果肉都是要在加工过程中去掉的。银皮也就是种皮，烘焙过程中也会掉落。

http://ww3/large/5d5fc381jw1dxoq0mkugdj.jpg

外果皮，果胶层，内果皮

http://ww1/large/5d5fc381jw1dxoqg27syej.jpg

咖啡生豆烘焙成熟豆之后，豆内发生了很多化学变化。不断的有新物质生成，咖啡里的芳香物质就是在这个时候产生的。

咖啡果采摘后，经过水洗或者干燥变成我们常见的咖啡生豆。生豆再经过高温烘焙，变成熟豆。熟豆经过研磨变成咖啡粉，咖啡粉再与水接触萃取就变成我们喝到的黑咖啡。整个过程不加入任何的添加剂！这才是真正健康的咖啡！

请不要说咖啡不健康，因为你还没喝到真正的咖啡，因为你还不懂咖啡！