川菜新口味——凉拌“水煮”牦牛筋

   牦牛筋是好东西，是绝对的天然绿色食品！

   从食用价值来说:(色)如琥珀，清秀亮丽。(香)糯润滑，脆软柔嫩。(味)感醇和，不油不腻。(型)态端庄，外刚内柔。

   从营养价值来说:性味甘平，任何体质的人均可食用。含丰富的胶原蛋白质，抗老润肤。具有补肝，补血，強筋的功效。

   牦牛筋以往主要是红烧为主，牦牛筋胶质含量太重，食用时易粘嘴唇极不舒服，若用一般纸巾擦，纸屑再粘一嘴搞得很尴尬。因此一般在公共场所是不愿点热菜的牦牛筋。

   凉菜牦牛筋无外乎就是“卤"和“拌"。卤，若不用干辣椒碟蘸食压不住牦牛筋本身的膻味。拌，除酸辣味型外，其它味型也不易压住膻味，因此点击率也不高而埋没了这样好的东西。

   经最新研发，以川人喜爱原热菜的“麻辣水煮味型"改成凉拌。不但效果不错，而且是一种创举。請品尝:

原辅料准备

   主料: 冰鲜牦牛筋(牦牛筋在成都只有冰鲜的)

   辅料: 莴笋，红萝卜，蒜苗

   调料: 刀口花海椒，酥豆瓣，酱油，油大蒜，芹菜，香葱，香菜，味精，熟芝麻碎，熟花生碎。大葱，姜，卤水，花雕酒

制作程序

  一，准备工作:

     1，冰鲜牦牛筋解冻后，漂洗干净，入沸水中煮20分钟左右捞入冷水中再次漂冼和剔除油筋边皮。

     2，大葱，姜片用油爆香，掺开水，倒下牦牛筋，加一勺花雕酒，小火煮1小时左右捞入冷水中冲漂1小时左右，基本上可以除去膻味。(注:葱，姜多点，水宽点)。

     3，莴笋，红萝卜切成长10厘米，宽2厘米，莴笋厚0.2厘米，红萝卜厚0.1厘米的片，用盐腌渍待用。蒜苗入沸水中烫熟，漂冷，切成5厘米长的段。

     4，制刀口花海椒: 朝天干海椒，花椒用冷油，小火慢慢炒至干海椒呈褐红色即可捞起来，放在菜墩上，用菜刀剁成粗花海椒未。再把炒海椒，花椒的油烧热倒入花海椒末中调匀即可。

     5，大蒜剁成蒜茸，用油调匀，入微波炉中火打成浅黄色。

     6，豆瓣剁细用油调匀，入微波炉中火打酥香。

     7，芹菜，香葱，香菜分别切成细花。

     8，卤牦牛筋: 卤水即一般的常用卤水，但咸味和颜色必须越淡越好！烧开，把牦牛筋倒下，小火卤2小时左右，在卤的过程中检查几次，已经耙烂了的捞起来，没耙烂的继续卤，直至全耙烂为止(一定要耙烂点！)，卤好的牦牛筋必须冷透才可以使用。

二，拌“水煮"牦牛筋:

     1，莴笋片，红萝卜片，熟蒜苗段，用一点点酥豆瓣，油辣椒，油蒜，味精，拌匀作底菜。

     2，卤好并冷透的牦牛筋切成薄片，用一点点酥豆瓣，油蒜，酱油，味精拌匀倒在底菜上，撒熟芝麻碎，熟花生碎。

     3，芹菜花，香葱花用刀口花海椒(连油)调转浇在牦牛筋上，再放一撮香菜即成。