最常见的家庭汤菜一一猪肉元子(丸子)汤

  元子是四川的叫法，其实中国大多地区尤其是北方都叫丸子，虽然叫法不同但所用的食材和制作出来的形状是一样的，只是制作的工艺各有不同而已。

  元子的种类有很多，常见的有: 猪肉元子（丸子），牛肉元子（丸子），鸡肉元子（丸子），鱼肉元子（丸子），虾肉元子（丸子）等等。

  该篇说的“最常见的家庭汤菜一一猪肉元子'是指四川而言。 换成是广州最常见的丸子是“鱼肉丸子'。再换成潮汕最常见的丸子是“牛肉丸子和墨鱼丸子等等。 还有徽州丸子，荠菜丸子，羊肉丸子等，这也代表着各个地区的饮食习俗。

  可能是猪肉元子在四川太常见太普通，而被轻视了，使得所有菜谱对它均无记载， 若想找一个比较正规的制作方法作为参照根本就没有，形成各唱各的调，说实话能把猪肉元子制作成:“香无增香剂，嫩得有口感，滑爽有弹性，脆中附绵劲，柔韧但化渣'的实在不多！ 您们从小到大吃过的“猪肉元子'多得根本记不清，不乏也有很精道的！ 但可以说绝大多数都是: 干滋滋硬邦邦的元子。 软塌塌散趴趴的元子。 疙里疙瘩如“赖疙饱'的元子(赖蛤蟆四

最普遍的菜名“三鲜'之——竹荪三鲜

  全国各省市区乡镇的任何大小餐馆都能找到以“三鲜'来命名的菜品。不论食材是高档还是低廉，是主料还是辅料，是荤还是素，是山珍还是海味，只要有三种以上甚至主辅料加起来少说也有7一8种以上的食材不论炒，烧，烩…，都喜欢用“三鲜”来命名。并且“三鲜'还常常“功高盖主'，比如: 三鲜鲍鱼，三鲜鱼肚，三鲜鱼唇，三鲜鹿筋等等，其实“三鲜'仅仅是辅料或配料而已，反而盖在身价比它高贵得多的主料上面，您说奇怪不奇怪？其实搞明白了也没有什么奇怪的了:

  “鲜'在烹饪中美食中，同“香'一样是:“既看不见，又摸不着。既不是味道，更不是味型”。最多只能算味觉，嗅觉而已，但它们又非常重要，烹饪美食中每道菜品都绝对少不了它们！但是“三鲜'中的鲜却仅仅只能是一个“语助词'而已，最主要是“三'字！

  “三'在中国的数字上是一个吉祥，警示，神秘，包罗万象的数字: 如道德经中“一生二，二生三，三生万物'。“三三见九，九九归一'等学说。还有古时，天、地、人为“三元'。后把状元，会元，解元喻为“三元'。每年正月初一定为“三元'即岁之元，月之元，时

素宴顶级大菜——十八罗汉斋

   《十八罗汉斋》又称罗汉全斋。全国各地名剎大寺中均设有接待高级官员，富豪商贾等大居士的膳食房，以斋菜为主，其中的“罗汉菜'可以说是唯一的大菜了。“罗汉菜'是选用上等菇菌笋豆蔬烹制，一般用料在10种左右即可称为“罗汉菜'，用料凑齐18种才可称为《十八罗汉斋》或罗汉全斋。

    历代帝王将相，名人居士在寺庙办斋时，多数时间均有此菜，后形成习惯，必有此菜！因而闻名全国，历代相沿。尤其到了清代慈禧时期，不仅清宫御膳房有这道佛门名菜，民间的官府，公馆也盛行此菜。

    清代名人薛宝辰所著《素食说略》一书中较详细的记载有“罗汉菜'。“罗汉菜'的制作方法基本是一致的，但主辅料可根据季节，喜好等任意变化。但有一个问题，其中油炸品太多，如:炸面筋，炸豆腐，炸素鸡，炸豆筋，炸腐竹，炸粉丝，炸丸子，炸口蘑等等，都不大适合现代人拒绝油炸食品的饮食变化。

    公馆菜《我行我素》素食大观园中的《十八罗汉斋》即从新调整了主辅料，食材基本不用油炸，必须油炸的也仅炸一炸表皮而已，保留红烧味型，使其色如琥珀，香醇怡然，

麻婆海参

  据史料记载海参入川已有2百多年了。也就是说在清乾隆年间，山东商人已将海味干货贩运入川，开创了川菜无海参菜馔的局面。但至今海参菜肴也就三十余品

鲤鱼跳龙门(立于盘中的脆皮鲤鱼)

 《鲤鱼跳龙门》是耳熟能祥的

最成都的风味美食------凉拌兔丁

  拌兔丁，成都人都知道，成都的“二姐兔丁'

最成都的风味小食——黄凉粉

川菜新口味——凉拌“水煮

康熙豆腐

   《康熙豆腐》原名“