康熙豆腐

   《康熙豆腐》原名“八宝豆腐"。是清朝康熙年间的宫廷名菜。

    这绝非是杜撰出来的！该菜不但《清宫廷御膳房》有记载，清代著名文人袁枚在《随园食单》中也有记载:八宝豆腐，宫廷御膳之宝菜。圣祖赐尚书徐乾学(号健庵)此方也。尚书取方时付御膳房银一千两。后徐将此方传给门生楼村。至乾隆时期，楼村又传给外甥孟亭，孟当时任浙江太守，此方留在了浙江。

    该“康熙豆腐”中的主料:豆腐，既然出至宫廷御膳房，当然绝不是市面上哪种普通豆腐，是象似豆腐实名“御膳糕"的东西。哪御膳糕又是啥东西呢？当然是好东西，但怎样制作不知道！

    就是袁枚的《隨园食单》中也仅记载:“八宝豆腐，用嫩片，加以香蕈，蘑菇，松子仁，瓜子仁，鸡肉，火腿，同入浓鸡汤中炒滚起锅。"。之中嫩片即御膳糕。嫩片是怎样的东西却只字未提，为什么未提，可能袁枚先生也不知？

   公馆菜的这品“康熙豆腐"用的“御膳糕"是浙江空运过来的。乍一看，初未细尝，可能会误认为是现市场可以买到的“千页豆腐"。千页豆腐是传承了制作“御膳糕"的不少工艺，但“过筋过脉”处还没有完全领悟到。

   御膳糕与千页豆腐和普通豆腐相比较，相似处: 1，主料都是大豆。2，都是晶莹白嫩。3，营养成分都差不多。  不同处: 1，口感完全不同，比千页豆腐更加柔嫩细腻。2，绵软脆糯性不同，比千页豆腐更有嚼劲，弹性，润滑，清爽。3，成菜后风格不同，从清丽淡雅中透出一种皇室霸气之感，立即就会觉得这绝不是凡品！

   当然若家庭制作，也可以用千页豆腐替代。下面是根据袁枚《隨园食单》记录“八宝豆腐”的原意，经整理研究和数次制作而成。是否正确？还望评头论足。我的一贯宗旨:承先启后和食无定义，适口者尊。

原辅料准备

  主料: 御膳糕(无御膳糕可用千页豆腐替代，当然价值就差多了)

  辅料: 公馆浓汤，盐侷鸡肉，熟金华火腿，松茸菌，羊肚菌，竹荪，珧柱，丝瓜，瓜子仁，松子仁

  调料: 盐，鸡汁，鸡油，梔子水

制作程序

  一，准备工作:

     1，御膳糕切成约6厘米x4厘米x0.2厘米的片，入鸡汤中加一点点毛毛盐，小火煨煮10分钟左右去涩，提鲜。

     2，盐侷鸡肉，火腿，松茸菌，均切成片。

     3，羊肚菌，竹荪用冷水浸泡涨，加鸡汤蒸发。珧柱加鸡汤，姜葱，料酒蒸发。

     4，丝瓜刮净表面粗皮，片尽瓜瓤瓜肉，仅留下瓜皮改成菱形块。

     5，瓜子仁，松子仁，仔细挑选出烂的和油臭的，用盐炒香，筛净盐。

二，烹制

     1，松茸菌，羊肚菌，竹荪加高汤小火先煨煮1小时左右，才可倒下已去涩提鲜御膳糕，盐侷鸡片，火腿片，珧柱，和加入公馆浓汤，再煨5分钟左左，即可把御膳糕片选出来定碗造型成风车状，羊肚菌选出来围边用。再把丝瓜皮倒下略烫，同松茸菌，竹荪，鸡片，火腿，珧柱全部打捞在定碗里作底菜。

     2，锅里的原汁用盐，鸡汁调味。梔子水调成金黄色，勾二流芡，搭鸡油。

     3，定好碗装好底菜的御膳糕翻扣在精美的大汤盘中，把羊肚菌摆在御膳糕的周围，浇勾好的汁，撒瓜子仁，松子仁即成。

注:

   若家庭制作可用超市有卖的“鸡味浓汤宝"替代公馆浓汤。