花生酱 麻辣酱  

 

“

遇见 · 厦门

             遇见 · 陈有香

”

等待一场姹紫嫣红的花事

一座你来了就不想走的海滨城市花园

一种乡愁名叫“沙茶”

在一饭一蔬中，包裹生活中的甜蜜……

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食物是记忆的绳索，

我希望拉着它，像下矿井一样

一步步走向我们记忆中关于美食的回忆

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汪曾祺说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’都去尝尝。”人只有在不断探索中前进，才能体验更多精彩。让我们一起好好研究“沙茶”的菜式，品味更多的美食盛宴。

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Step 1

—  沙茶焖牛肉  —

主料

牛肉/500g  陈有香沙茶辣 /沙茶酱

辅料

葱 /1根   姜 /适量   植物油 /适量  花椒 /适量

大料 /少许  桂皮/ 适量   辣椒 /适量  香叶/适量

盐 /少许  陈有香沙茶辣/沙茶酱   适量 

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1、牛肉切块，葱切段、姜切片

2、锅中倒入清水，放入牛肉煮沸，捞出牛肉洗净备用

3、起锅热油放入花椒、葱、姜、爆香

4、倒入牛肉、大料、桂皮、辣椒炒匀，再放入香叶

5、倒入陈有香沙茶辣加水，牛肉熟透放盐

6、小火炖煮至少汤，可依个人口味加入陈有香沙茶酱两勺左右即可。

Step 2

—  沙茶排骨  —

主料

排骨/900克   陈有香沙茶酱/3大勺

辅料

盐/1克   清水/大半碗  姜片/4片   大蒜/5颗

料酒/10克   酱油/10克

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1、准备好材料，排骨切小段

2、排骨放清水里煮沸三分钟捞出沥干水分备用

3、小火热锅，倒入适量花生油，放入冰糖炒出糖色

4、倒入排骨，翻炒至上色均匀

5、倒入蒜米姜片和料酒转中火翻炒2分钟

6、加入2勺陈有香沙茶酱

7、倒入酱油和盐翻炒至香气冒出

8、倒入清水盖住锅盖焖煮25分钟

9、开盖大火收汁即可出锅

Step 3

—  沙茶鸭  —

主料

鸭腿/2支   陈有香沙茶酱/35g

辅料

山药/100g

陈有香沙茶酱的油/15g     普通油/15g

盐/1g   糖/2g  醋/10g  蒜/1瓣

姜丝/10g  味霖备选   水

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1、鸭腿切块，可以去骨也可以不去骨

2、带着手套给山药去皮，切滚刀，清水洗一下

3、冷水放入鸭块，水开后煮5分钟，用温水洗干净

4、不粘锅陈有香沙茶酱的油和普通油，这样做是为了更有味道

5、放入姜丝和蒜爆香，开小火，慢慢煎至鸭皮略微焦黄

6、倒入醋，醋可以很好的去处鸭肉里的馊味

7、稍微煮一下，倒入山药

8、加入陈有香沙茶酱，翻炒均用

9、加少许水，盖上锅盖，根据鸭肉大小焖煮15分钟以上

10、出锅前适当放点糖或味霖

Step 4

—  沙茶煎蛋  —

主料

鸡蛋 /2~3个  陈有香沙茶酱/1勺

辅料

酱油/1勺     糖/2~3茶匙  水/3大勺

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1、把沙茶口味酱汁调好备用（陈有香沙茶酱1勺、酱油1勺、糖2/3茶匙、水3大勺）

2、平底锅中大火热油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，两面煎金黄，盛出备用

3、最后一个荷包蛋留在锅里，把煎好的荷包蛋放入锅中，倒入调好的沙茶口味酱汁，大火收汁，中途给蛋翻几次面，让蛋蛋充分裹上酱汁，起锅前撒上葱花即可

Step 5

—  沙茶豆腐  —

主料

豆腐/1块   陈有香沙茶酱/1茶匙

辅料

小葱/2棵 

食盐/0.5茶匙    白糖/5茶匙   食用油

油泼辣子/1茶匙   水

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1、豆腐切成厚度为25px的片，长宽各125px左右

2、取1茶匙陈有香沙茶酱，再取1茶匙油泼辣子，加入0.5茶匙的食盐和白糖混合搅拌均匀

3、将平底锅加热，放入腌制好的豆腐片，两面煎至金黄色

4、再放入调制好的料和适量热水，让味道能更好地渗入到豆腐里

5、待汤汁收干，撒上小葱末即可出锅食用

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