怎样健康吃油？

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每次到超市买油，都被那密密麻麻的各种食用油搅得头晕眼花，调和油、色拉油、花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油、橄榄油、胡姬花油、初榨油、精炼油……反正挑到最后就记住了句广告词：“买好油，少吃油”。那究竟怎样吃油才最适合我们身体的需要呢？

一.油在人体中的重要性？

    我们每天吃进什么样的油---即摄入什么样的脂肪，对我们的身体健康非常重要。脂肪作为三大产能营养素之一，占了总热量的35%，而脂肪总量的76%以上又是来自于每天吃的油。如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏（如维生素A等），以及必需脂肪酸的缺乏，影响身体的健康。

二.生活中，人们在油的食用上存在的问题有哪些？

1.高温爆炒菜肴

   很多人认为高温爆炒的菜肴才香，往往都是等油冒烟了才炒菜，其实这是不科学的。因为高温油不但会破坏事物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。

2.不吃植物油或者不吃动物油

   有人认为动物油对身体有害，所以只吃植物油；有的人认为动物油烹饪菜肴又营养且美味，所以只吃动物油。事实上，在一定剂量下，动物油对人体是有益的，不管动物油植物油都是人体不可缺少的。

3.长期食用单一品种的油

    老实说：我妈妈就常年都只给我们吃植物油，偶尔会吃点动物油。在妈妈的眼里，似乎根本就瞧不上色拉油、玉米油的样子，个中缘由我也不了解，可能是种情节什么的吧。其实这种生活方式也是不好的，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

4.每日食用的油量过大

    不恰当的烹饪方法以及长期以来的饮食习惯，导致中国居民在油脂的摄入量上严重超标。

三.如何健康吃油？

1.减半

    参照《中国居民膳食指南》：血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至降到20克。

    由于中国人饮食中用油量一直都是很高的，一下子让降到25克，很多人都受不了，故建议日常生活中用油量先减一半，血脂高的人减2∕3.

2.搭配

    不要单一的只吃一种油，动植物油搭配食用；不同种类的油轮换食用；搭配高端食用油（如红花籽油、橄榄油、野茶油、核桃油、山茶籽油等）食用。

3.低温

   热锅凉油，即先把锅烧热，再倒油，这时候就可以炒菜了，不要等到油冒烟。

4.恰当的烹饪方法

    烹饪方法尽量选择：蒸、炖、煨、煲，避免油炸。炒制蔬菜前，可以先将食材焯一下水，再炒的时候就不那么吸油了。

罗佳营养师

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

QQ：2207358579