鸡蛋=瘦肉？？？

姑姑家的孩子，今年九月就上三年级了，这孩子什么肉都不爱吃，就是爱吃鸡蛋。他爸爸老开玩笑说：丁丁以后要感谢老母鸡，是老母鸡养大了他。姑姑听说鸡蛋的营养和瘦肉的营养价值差不多，也就不是那么强调孩子吃肉了。事实上很多小孩都有这样的偏好，那

鸡蛋是不是真的就能代替瘦肉呢？

从营养成分上看：蛋白质，脂肪，碳水化合物这三大产能营养素二者基本上相差不多，似乎用蛋类代替
瘦肉也不是不可以。但是从其他营养素方面来看，如胆固醇，钙和磷，铁的吸收率等等方面来综合分析，二者对人体健康的影响则大有不同。
 
(1).胆固醇的含量和作用
 
猪肉（瘦）含胆固醇为82毫克，瘦牛肉为58毫克，瘦羊肉为60毫克，而鸡蛋为585毫克，鸭蛋为565毫克，可以看出，瘦肉中的胆固醇的含量远远低于蛋类，因此用蛋类代替瘦肉，并长期大量食用，必然引起血胆固醇浓度的升高。这对少年儿童来说其后果有二：一方面容易引起早期动脉粥样硬化，另一方面又可能出现高血压，这些都可以成为以后患心脑血管疾病的基础。因此
用蛋类代替瘦肉长期食用是不妥当的。
 
（2）.人体对铁的吸收率
 
虽然蛋类和瘦肉含铁量近似，甚至蛋类含铁量要高于瘦肉，但是从人体对他们的吸收率来看，则相差很大。如蛋类中的铁在人体内的吸收率约为3%，而瘦肉中的铁在人体内吸收率甚至高达22%。因此从人体利用铁的效益来看，瘦肉对发育生长中的少年儿童及其重要。尤其在目前中国大约有50%左右儿童患有缺铁性贫血，并不是膳食中摄入量不够，而主要是铁的吸收利用率不高，所以通过瘦肉来补铁将更为重要。
 
当然，反过来用瘦肉代替鸡蛋也是不妥的。鸡蛋含钙，磷，VA，VD更丰富一些。总之，所吃的食物品种要多样化，并纠正偏食和挑食的不良习惯，做到平衡膳食，即可纠正儿童中的普遍患有的佝偻病，缺铁性贫血，锌缺乏症等营养疾病了。
 
 
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