高黎贡山百花岭生态野温泉（2016.02.23）

 百花岭温泉位于云南省保山市隆阳区大鱼塘村,隶属高黎贡山自然保护区。从大鱼塘村步行至温泉，大约5公里左右，无门票，又名阴阳谷温泉。坐落在高黎贡山海拔1000左右的丛林腹地，一路沿着长满青苔、绿荫遮盖的石板路，每一步都走得小心翼翼。之前吃的泡粘枣，这次亲自找到山野中的粘枣和粘枣树，酸！

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哗哗的流水声越来越近，抬头看见一处瀑布，野山中的瀑布总是那么有灵性，当地人称之为美女瀑。再往前走100米，眼前迷雾缭绕，一大一小、一高一低两个温泉进入我们的视线。据当地风俗，上面的大池为男池，下面的小池为女池，女池的水是由男池流下来的，故称之为阴阳泉。有几处泉眼的水温很高，但因昨晚雷阵雨，上面瀑布水量增大，凉的山泉水太多，温泉的水还有些凉，水牛一人在一处泉眼处泡温泉。周围鸟语花香，还有些观鸟的人。真是佩服这些观鸟的人，千里迢迢到处跑着观鸟，那套设备真是贵重（又贵又重）。 

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百花岭是观鸟者的天堂，他们有的一来呆上好几天或是上月。这边有很多塘口：一个小水塘、一些小精致、黑天幕搭的棚子供观鸟者拍照、塘主和他的虫子们、五彩缤纷的鸟儿。每个塘口的坐镇鸟会有所不同，都很漂亮。那些拍鸟者一天若是能拍上一张自己满意的鸟照，就相当心满意足。有时为了等一只鸟，他们能连蹲好几天，一个圈一个圈的乐趣啊！今天我们去了一个塘口（塘口论号），那些拍鸟者的热情和昨晚见到的鸟朋友一样，简直着魔。

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再次感慨下云南人民真是质朴、热情。百花岭大鱼塘村返保山的路上，搭乘一辆私家轿车，车主憨厚热情，另两名当地乘客也不错。途径一处小作坊，两名乘客下车买红糖，我们也凑热闹看个究竟。这里有几位热情的工人手工大米酿酒、手工制作红糖、煮核桃油。没错！油是煮出来的，不是榨出。 一位工人从坛子里舀出一杯自家酿白酒给水牛，很是热情。他还给我们演示如何利用酒器酿酒。

大米酿酒

大米蒸熟后—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

图一二：正冒泡发酵的“米汤”。

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图三：待发酵好后，用一根贯通的竹竿放入煮“米汤”大锅上，另一端削尖的竹竿放入冷酒器进口。加热时，酒精蒸发，顺着竹竿进入冷酒器，冷酒器有两层，外层加入冷水，酒精蒸发气体遇冷液化。

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图四：酒顺着另一个竹竿口流出，刚好流入盛酒器。

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图五：这个特质锅盖刚好能让竹竿通过，盖住“米汤”。

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手工红糖制作

红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，将收割下来的甘蔗整棵经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质。

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接著以小火放大锅熬煮5 ～6小时，不断搅拌水分慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高。

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待水份越来越少，倒入小模具，继续加热。

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高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖是红糖砖研磨所制成。这种红糖吃起来保有原来的甘蔗味，十分香甜。

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感谢大哥豪迈地给我掰了一块，一路像吃零时一样，味道真香甜！

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又来了一位工人，很大方地给了我一根甘蔗。

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煮核桃油

这边盛产核桃。

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把核桃连皮压碎，放入锅中慢慢煮。待煮出油，把油捞出来继续煮，使水份蒸发干。原来锅中水份和油会有部分混合一体，若是不怕费劲，多煮几轮，核桃油的产量更大。真是佩服这几位质朴、醇厚、热情的工人。

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23日保山市，晚上看《美人鱼》。

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晚餐吃饼，饼的做法很特别，看似一个小小的稀面团，烤制过程中几经压制，成了一个大薄饼，脆香脆香滴。

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