河南人爱吃面条是出了名的，也因此捣鼓出了各种不同的吃法。小时候，最爱吃的就是妈妈做的卤面。现在，轮到我做给儿子吃了。

主料：黄豆芽，猪肉，面条

做法如下：

1. 先将猪肉切成丝，加盐、生抽、五香粉腌一下，黄豆芽洗干净备用。

2. 蒸锅里加好水，放好笼屉，铺上蒸馒头时用的布，将水烧开。然后把面条抖散铺在上面，蒸15分钟。

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3. 与此同时，炒锅里放油，要比平常炒菜多放一些，加入葱姜蒜，放入腌好的肉丝，爆炒。

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4. 把黄豆芽到进去，和肉丝一起翻炒，加生抽，少许老抽，五香粉。然后加水略煮一下，加盐调味，可比平常炒菜多加些盐。重要的是要保留足够的汤汁，不能收干。

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5. 蒸好的面条转移到炒锅里，和豆芽炒肉拌在一起。用筷子不停地拌，目的是让每根面条都能吸收到菜汤。

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6. 将拌好的面条连肉带菜再次放到蒸锅里蒸10分钟。蒸之前，记得再往蒸锅里加两碗水，免得烧干锅。

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7. 在此时间内，可以准备个拍黄瓜或者凉拌莴笋什么的。十分钟之后，就可以开锅吃饭了。

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做卤面除了可以用黄豆芽，也可以用其他的菜，比如芹菜、豆角、蒜薹等，面条要选稍细一点的，更易入味。

最难的地方就是不好把握留用的菜汤的量。多了,面蒸出来太湿，没口感，少了面又会太干。所以这里可以教大家一个好方法，就是菜汤可以多备些，盛出来，拌面条的时候视实际情况往里添加，这样比较保险。

做卤面是省时省力又省钱。我用了黄豆芽两块钱，猪肉八块钱，面条四块钱，一家三口吃的饱饱的还剩了一小盘。这剩下的也是宝，下一顿可以放油锅里炒一炒吃，又是另一番美味啊！