【膳食纤维】与慢性病

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卫生部发布的[中国慢性病防治工作规划]中显示：随着工业化、城镇化、老龄化进程的加快，我国慢性病的发展人数也快速上升。现有确诊患者2.6亿人，慢性病导致的死亡占我国总死亡人数的85%。

随着社会物质的极大丰富，科技的不断进步，高血压、高脂血症、糖尿病等慢性病却越来越多的缠绕在现代人左右。慢性病多发的原因就是现代人吃的太好了！平日里，吃的精加工食物越来越多，吃的肉类食物过多，而粗加工食物摄取过少，蔬菜、水果摄入不足，膳食纤维更是缺乏。今天我们就来看看膳食纤维的功效吧!

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什么是膳食纤维？它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，其主要成分是来自植物细胞壁的纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分的木质素等。膳食纤维分为可溶性和不可溶性纤维，可溶性纤维对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响，而不可溶性纤维则在大肠中发酵而影响大肠的功能。

膳食纤维是人体必需的膳食成分！由膳食纤维的几个生理功能：增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和（或）胰岛素水平，可以了解膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病、抗癌等作用，并有益于肠道健康。以糖尿病为例，其作用机理就是：膳食纤维的摄入，可溶性纤维在胃内影响对葡萄糖的吸收与利用，从而使得餐后血糖上升缓慢，研究证实膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖。

哪些食物富含膳食纤维？ 未加工或粗加工的全谷粒和麦麸等含量最丰富，植物性食物中膳食纤维的含量不如谷类，蔬菜中一般含3%，水果中含2%左右。不同的食入部位，膳食纤维的含量不同，胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等；菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。所以，我们在食用未受污染的蔬菜和水果时，应尽可能将果皮与果肉同食。

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不同的加工方法，膳食纤维的含量也不同。例如：甘薯（又称为红薯、白薯、地瓜等），其中胡萝卜素、V_B1、V_B2、V_C、烟酸含量相对较高，膳食纤维的含量也较高。若以蒸、煮、烤的方式烹调，可以更多地保留其营养素；而若以切片油炸的方式，则不仅会损失掉许多营养素，还会增加油和盐的摄入量，膳食纤维更是破坏殆尽。

膳食纤维虽好，但也要注意不可过量，建议正常成人的每日摄入量为25~30克。

现代人记得管住嘴，迈开腿！少食肉食，增加对蔬菜、水果和薯类的摄入，还有每天适度的运动也不可缺少，这样坚持下去才能逐渐远离慢性病的纠缠！

参考文献

［1］中国营养师培训教材    葛可佑   人民卫生出版社

［2］中国居民膳食指南      西藏人民出版社

                                                    高级营养师：廖斌