和面：和面全过程共50分钟

1、        除黄油外，所有材料放入面包机内桶。

(1) 牛奶、鸡蛋、液体油、细砂糖、盐放入面包机内桶。

(2)高粉（全麦粉）放入。

(3)酵母放在面粉最上方。

2、        选择1号高级面包程序，开始显示时间是（4’30）

3、        1号程序揉面时间20分钟的结束时间是（4’10）

4、        按住暂停键，开盖加入黄油。

5、        转2号普通面包程序，开始显示时间是（3’13）

6、        2号程序揉面时间22分钟，显示时间是2小时51分的时候机器会第一  次鸣叫（2’51）

7、        此时打开盖子（这样机内温度不会过高，面团也不会太湿）

8、   2号程序揉面时间30分钟的结束时间是（2’43）

注意控制揉面时的温度就行，如果用面包机 可用冰水和冰油，更热的时候可以先把高粉放冷冻里冻一下，就可以控制温度了 特别是面包机操作的时候，长时间的揉面过程 会让面团温度升高

在夏季操作的时候会觉得比其他三季面团粘手，特别是发酵整形的时候

发酵：发酵分首发和二发两个阶段，全程共115分钟。

 首发阶段（面包机）：共39分钟

1、        面包机开始发酵的时间是（2’43）

2、        首发结束，取出面包整形、拨出搅拌棒。（2’04）

3、        把面团分割成三份，擀卷整形后放回面包机中（手工取出面团整形时，程序不要中止），继续发酵。

擀卷整形http://t.cn/zTs7rA5

擀成长椭圆面片，中间切三刀，撒上适量提子。

二发阶段（面包机）：共76分钟

1、        面包机会再次转动排气 (1，38)

（因搅拌棒已经取出，所以此动作无效）。

2、发酵全部完成，开始烘烤。（0’48）

涓涓细语：

 1、天气越来越热，室温也慢慢升高，面包机操作需要注意控温，不要温热的液体，直接用冷或冰牛奶，如果用黄油，可以从冷藏取出后直接使用，这样可以在长时间的揉面过程中降低面团温度。

2、全程按文中所述操作就行，不同品牌的面包机具体按模式时间来调整。

3、为了减轻面包机上色过重的缺点，所以需要提前12分钟结束烘烤，烘烤时间38分钟足够让面包完全成熟，烤完立即取出晾凉，全凉后切片装袋保存

4、1号高级面包程序之所以能做出完美组织，秘密就在揉面时的浸泡方法和发酵中的两次自动排气搅拌，这是这款面包机聪明的地方，完美模拟了手工制作的动作，成品的组织自然就非常好。

小结：

1、由于面包机搅面时间过长，所以面团在搅打过程中需要注意控温，面粉可以提前放入冰箱冷冻一下，这样可以控制面团揉面时的温度，不至于影响到面团发酵，就不会出现面包机做出类似发糕状面包的情况。

2、首次发酵直接在面包机里操作很方便，这次操作是结合手工整形，所以最后一发放在烤箱发酵档下完成，如果没有烤箱发酵档，可以选择温度为35℃，湿度为80-85%，这个环境会非常合适，面团的发酵时间不能图快，直接会影响成品的口感、外观和保存时间。

3、面包机完成烘烤后需要立即取出内桶，将面包脱出晾凉，最好在微温时就密封保存，可保持最佳的食用口感，也可以切片后密封保存，吃不完的吐司片放冰箱冷冻，吃前回温加热，口感跟刚烤好时完全一样，千万不可放冰箱冷藏，冷藏环境会加速面包的老化，越放越难吃。