随着人民生活水平的提高，“饮食”中的“食”的水平已经很高，但“饮”却往往被人忽视，出现了饮食矛盾。因此亚健康人群越来越多，糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等现代文明病患病年龄越来越低。对此，提高“饮”水平势在必行。

　　联合国粮农组织和世界卫生组织提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构：一荤一素一菇。世界卫生组织提出的六大保健饮品就包括绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤。联合国粮农组织和世界卫生组织为什么要把“一菇”加在人们的日常膳食中，并将蘑菇汤又列六大保健饮品之一呢。德国《世界报》有文章指出，应当鼓励人们食用蘑菇，因为它不仅美味，还具有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫系统活力等功效。现在越来越发现，食用菌在膳食中所含营养特别全面，主要有三大作用。第一，降血脂，服用会使血脂下降，胆固醇、甘油三酯下降，血黏度下降，动脉硬化延缓，心脑血管病减少。第二，含食用菌多糖，使免疫力提高，癌症减少。所有吃菇的地方，癌症都少。第三，抗氧化作用，使细胞凋亡慢，延缓衰老，使老年痴呆减少。

　　食用菌不仅是一种营养性食品，而且是一种功能性食品。食用菌在我国一直享有“山珍”的美誉。现下，全球都刮起了一股吃菌热潮。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。如果兼顾“一荤一素一菇”的健康饮食结构和饮食之“健康饮品”的要求，蘑菇汤(食用菌汤)应该是我们日常餐桌追求健康的最佳选择。