鸡蛋这一直以来就被人们认为是一种营养价值很高的一类食物，因此也常常在生活当中被人们经常性的用来食用，希望以此可以更好的增强自己的身体体质。尤其是对于那些大病初愈的人来说，常常都会收到亲朋好友送来的大量的鸡蛋。这种情况相信大家都应该遇到过吧。

　　在临床医学当中，鸡蛋的确也被看做是一种极为富有营养的食物，因此也就常常会听到医生让患者多吃的建议。不过，在生活当中，大家不知道是否有所了解，其实我们很多的吃法都是错误的，都会损失掉大量的营养物质的，甚至还会出现一些不良的反应。

　　一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻：鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

　　二、吃煮老的鸡蛋不易吸收：鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

　　三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值：早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　四、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味：鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

　　通过了上述的这些介绍，相信各位博友应该也会有了一定的认识和了解了吧。鸡蛋是一种很好的营养食物呦，所以大家一定要正确的食用呦，最大限度的吸收它的营养。