第五期校园营养师培训第三讲《食谱编制基础》主讲人：刘兰_北京营养师协会

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第五期校园营养师培训第三讲《食谱编制基础》主讲人：刘兰

(2015-09-22 11:46:22)

标签：

杂谈

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2015年9月22日：北京市教育委员会和北京营养师协会主办的《北京市第五期中小学校园营养师技能培训班》于9 月21日开班，今天是培训第二天，第三讲由北京营养师协会秘书长刘兰老师做食谱编制基础的报告，包含2个小报告，名称分别为“2013版中小学生营养素参考摄入量”、“食物成分表”。
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刘老师首先简练总结了昨天的课程，强调食品安全是营养的前提，十月一日新食品安全法开始实施，需要大家认真思考新法实施后与学校有关工作的关系。校园营养师承担了青少年和儿童的营养及健康重要责任的专业人员，与国家食物发展纲要、青少年儿童膳食指南的实施息息相关。刘老师引经据典，结合不同时期人群的饮食偏好和运动习惯的变化，来讲解膳食营养素参考摄入量的作用和重要性；结合食谱编制的理论对中国食物成分表进行了详细介绍，包括食物分类、如何查找食物、理解可食部、烹调后重量损失率等，并对如何应用做了示范。虽然该报告主题是营养学非常基本、重要的内容，但刘老师深入浅出，娓娓道来，讲解生动有趣、通俗易懂，令人印象深刻。

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