Potatoes on side could help steak go down: New Zealand study

    新西兰科学家发现，蔬菜中的一种健康成分有助牛肉消化。不仅如此，这种成分还能预防食用红肉引发的疾病。

    科学家连同新西兰植物与食品研究所（Plant & Food Research institute）进行了一项研究，主要探究食用红肉时有或没有可发酵的碳水化合物对老鼠肠道健康的影响。

    研究结果显示，如果老鼠食用红肉的同时食用发酵膳食纤维，则能够降低红肉对肠道健康的影响。马铃薯中含有此类发酵膳食纤维。相关研究成果已经发表在食品科学杂志上。

    大多数蔬菜和水果中都含有这种可发酵的碳水化合物，与肉类相比，蔬菜水果的能量更少，分解产物的危害性更小。

    植物与食品研究所科学家Chrissie Butts表示：“我们摄入的蛋白质能够影响肠道内微生物新陈代谢以及肠道健康。多数蛋白质都能被小肠消化吸收，未被消化的蛋白质进入大肠，发酵后会变成有毒物质。”

该研究结果表明，通过提供膳食成分，支持大肠中有益的细菌和限制病原菌生长，能对宿主的健康起到积极作用。

    在这项为期8周的喂饲红肉的大鼠实验研究结果显示，红肉混合土豆膳食纤维或土豆抗性淀粉对大肠健康具有积极作用，包括高的益生菌活性。

    未来的研究计划是：检测不同类型的不可消化的碳水化合物在长期高蛋白饮食中维持健康的作用。

    这项研究也提醒人们在选择食物的同时也要关注肠道健康。同时为未来“健康红肉产品”中添加发酵的膳食纤维达到促进健康和均衡的营养素的饮食的目的提供理论依据。

    可以结合我国《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》中“方便营养加工食品”，研发生产出更多有益健康的营养肉类制品，真正惠及百姓生活。

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图片来源：http://www.nipic.com/show/1/55/dc836fe038fa0405.html

文章来源：新华网

部分文字略有修改

翻译：谭琴