本节课由首都医科大学营养与食品卫生学的余焕玲副教授为大家继续讲解碳水化合物的知识，从以下几个方面：1、碳水化合物的分类：单糖、双糖、寡糖、淀粉（直链淀粉和支链淀粉、抗性淀粉）、膳食纤维2、碳水化合物的生理功能3、碳水化合物的参考摄入量三个大的方面分别讲解碳水化合物的知识。

在学习碳水化合物时，有很多有趣的现象都可以从这里找到答案，比如世界各地都有一部分人（75%）有不同程度的乳糖不耐受，他们不能或只能少量地分解吸收乳糖，而大量的乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。 简单来就是在婴儿期后逐渐断奶而不再吃奶制品，使得体内的乳糖酶慢慢减少。难道说我们就不能饮用纯奶了吗？不是的，您可以：

1、尽量避免空腹喝牛奶；

2、在喝牛奶的时候可以边吃主食边喝牛奶；

3、可以少量多次的喝牛奶，慢慢诱导体内乳糖酶的产生；

4、以酸奶或其他乳制品代替牛奶等

 对于家中有糖尿病的患者来说，吃含糖量低的食物是他们非常关心的问题了，也就是我们常说的血糖指数，尤其是在吃水果时非常小心，比如西瓜不敢吃，其实如果不是在急性期，吃一块西瓜还是可以的，也就是说我们除了要看这个食物的血糖生成指数，还要看血糖负荷（Gl），假如我们要吃一块3两的西瓜，它的GI值为72，属于高血糖的碳水化合物含量为100（2两）中5.5克，3两西瓜中所含的可利用碳水化合物为：5.5*150/100=8.25，西瓜的GL值计算如下：8.25*72/100=5.94，约等于6。

    当GL小于或等于10时为低GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大。所以对于糖尿病人来说，在选择食物时除了看这个食物的Gi还要看食物的Gl。

【北京营养师协会简介】

    北京营养师协会成立于2012年5月30日，是经北京市科协和北京市民政局批准，由营养师和从事营养教学、科研、科普工作的职业者及单位自愿组织建立，是经北京市社会团体登记机关核准登记的非营利性社会团体法人。

    北京营养师协会理事长是杨月欣。高宝华、肖 荣、黄 磊、常翠青、于 康、王 琳、王竹、田向阳当选为副理事长（按姓氏拼音排位）。刘兰当选秘书长，中国食品有限公司当选为副理事长单位。

    协会主要职责有营养师队伍建设，积极开展调查研究，及时向政府提交研究报告，为政府制订营养师队伍管理的法律法规和政策提供科学依据，建立会员培训、认证制度，提高营养师工作水平；开展对营养师的继续教育和技能培训；积极开展营养科普宣传教育，推广营养健康科普知识等内容。