今天有位女子发了这样一篇微博：

“其实，我是蛮喜欢吃甜品的，也许这跟我从小生长的环境有关——吴越之地。小时候，母亲每煮一道菜，她都会放少许白糖，然后菜肴总是清淸淡淡、甜甜蜜蜜，如西湖醋鱼、糖醋排骨、红烧肉…我们是瞧不起吃辣的人的，因为只有干体力活的人才吃辣--咸辣好下饭。估计，是历朝历代吴越地区人养尊处优者居多也。”

现在总结中国人的口味，常有人说“南甜北咸”，即北方人嗜咸，南方人嗜甜。但是所谓“南方”所指的范围应当加以明确。徐珂在《清稗类钞》中就曾写道：“食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。即以浙江言之，宁波嗜腥味，皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物，必俟其霉烂发酵而后食也。”可见即使是南方人，也未必全都嗜甜味菜肴。

宋朝沈括《梦溪笔谈》里有这样一段描写：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也，如何以蜜渍食之？大业中，吴郡贡蜜蟹二千头、蜜拥剑四瓮。又何胤嗜糖蟹。大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”现在许多研究者根据这段记录，认为古代中国人的饮食好尚是和今天相反的，北方人嗜甜、南方人嗜咸，两晋“衣冠南渡”，以及唐朝动乱年代中原士族南迁，把嗜甜的口味带到了南方。

但是对于沈括的这个说法，古人也有不同意见。比如南宋《嘉泰会稽志》里就有这样一段：“旧说乌鲗有碇，遇风则虬前一须，下碇。一名缆风鱼。风波稍急，即以须黏石为缆，遇大鱼辄噀墨，周其波以卫身。害若小虾鱼过前，即吐墨涎惹之。南越志曰‘乌贼怀墨而知礼’。其肠名鱁。宋明帝好食蜜渍鱁。然古所谓糖蟹，如‘何(太祖庙讳)【何胤】嗜糖蟹’，锺岏谓‘蟹之将糖，躁扰弥甚’之类，皆谓糟蟹耳。当时语如此。沈存中【沈括】以为蜜渍鱁之比，又云北人嗜甘，故鱼蟹加糖蜜，皆非也。好食蜜渍鱁鮧乃宋明帝，岂北人耶。今淮浙贡酒渍车螯柱，谓之蜜丁，曾子开有蜜丁诗，然实未尝用蜜也。蜜鱁类此。史官妄加渍字尔。”可见（南北朝）宋明帝喜欢的“蜜渍鱁鮧”也不见得就是用蜜渍的乌贼肠子。

说到“我们是瞧不起吃辣的人的，因为只有干体力活的人才吃辣——咸辣好下饭”，这是简单直白的想法。明朝万历年间谢肇淛就曾说：“今大官进御饮食之属，皆无珍错殊味，不过鱼肉牲牢，以燔炙酿厚为胜耳”——今天皇帝所吃的东西没有什么山珍海味，不过是鱼肉猪牛，多加调味品罢了。明末太监刘若愚也曾在《酌中志》里说“凡宫眷、内臣所用，皆炙煿煎煠厚味”，“其香油、甜酱、豆鼓、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办入也”。此外明朝宫廷御膳中还有麻辣活兔、迎霜麻辣兔等菜肴，原料中也有大量的盐、花椒、胡椒等调味品，可见明朝宫廷菜的口味也是偏向于咸、浓、厚、重。如果说天启皇帝喜欢做木匠是“干体力活”，那起码万历、崇祯诸帝口味偏重的原因显然不是“咸辣好下饭”

万历、天启年间的翰林院官员张鼐在《宝日堂杂钞》里记载了万历末年光禄寺的一份御膳原料底档，抄录如下，可见明末宫中饮食情况之一斑：

【乾清宫膳】猪肉二百廿一斤八两，鹅三只，鸡四只，火熏肉五斤，鸡子五个，面一百九十五斤，香油六十斤，奶子三十斤，白糖七斤四两，黑糖十二斤，面筋一百五十个，绿笋八斤，豆腐一百十四连，腐衣四斤，豆粉十六斤八两，豆菜八斤，香蕈十二两，麻菇十二两，茴香十四两，木耳十二两，杏仁八两，花椒十一两，胡椒三两，红麴二合，芝麻一斗，清绿豆一斗二升，赤豆一斗，核桃三十二斤，红枣十五斤，生姜一斤十两，土碱廿二斤。每日共银二十四两三钱八厘三毫九丝七忽五微，每月共银七百四两九钱四分三厘五毫二丝七忽五微。

【御膳】猪肉一百廿六斤，驴肉十斤，鹅五只，鸡三十三只，鹌鹑六十个，鸽子十个，熏肉五斤，鸡子五十五个，奶子廿斤，面廿三斤，香油廿斤，白糖八斤，黑糖八两，豆粉八斤，芝麻三升，青绿豆三升，盐笋一斤，核桃十六斤，绿笋三斤八两，面筋廿个，豆腐六连，腐衣二斤，木耳四两，麻菇八两，香蕈四两，豆菜十二斤，回香四两，杏仁三两，砂仁一两五钱，花椒二两，胡椒二两，土碱三斤。每日共银十六两一钱六分二厘五毫五丝八忽六微，每月共银四百六十八两七钱一分四厘一毫九丝九忽四微。

【慈宁宫膳】猪肉一百二斤八两，羊肉、羊肚、肝等共折猪肉四十九斤，鹅十二只，鸡十六只，鹌鹑二十个，鸽子十个，驴肉十斤，熏肉五斤，猪肚四个，鸡子廿个，面二百九十六斤，香油四十六斤，白糖三十八斤，黑糖六斤，奶子六十斤，面筋廿三个，豆腐十个，香蕈二斤八两，麻菇二斤八两，木耳二斤，绿笋三斤，石花菜一斤，黄花菜一斤，大茴香四两，盐笋四斤，水笋十三斤，小茴香四两，花椒二两，胡椒六两五钱，核桃三十斤，红枣二十二斤，榛仁三斤八两，松仁十两，芝麻二斗六升，赤豆一斗二升，清绿豆一斗四升，土碱二十二斤，豆菜四斤，葡萄六斤，蜂蜜二斤，甜梅六两，柿饼六两，山黄米四升，醋二瓶。每日共银二十六两六钱七分八厘三毫四丝三忽七微，每月共银七百七十三两六钱七分一厘九毫六丝七忽三微。

【坤宁宫膳】猪肉五十五斤八两，羊肉、羊肚、肝等共折猪肉二十二斤，鹅五只，鸡十只，猪肚二个，鸡子十个，面一百五十一斤，香油十三斤六两，白糖五斤，黑糖九斤，奶子二十斤，面筋十五个，豆腐二个，香蕈八两，麻菇八两，绿笋一斤，花椒二两，胡椒二两，核桃十五斤，红枣十斤，榛仁一斤，松仁十两，芝麻一斗三升，赤豆六升，清绿豆五升，土碱十一斤，豆菜二斤。每日共银十一两五钱伍分九厘五毫四丝，每月共银三百三十五两二钱二分六厘六毫六丝。

【翊坤宫、景阳宫膳】二分。猪肉五十斤八两，羊肉、羊肚、肝等折猪肉十八斤，鹅五只，鸡十只，猪肚二个，鸡子十个，面一百五十一斤，香油十三斤，白糖五斤，黑糖九斤，奶子廿斤，面筋十五个，豆腐二个，香蕈八两，麻菇八两，绿笋一斤，花椒二两，胡椒二两，核桃十五斤，红枣十斤，榛仁一斤十二两，松仁十两，芝麻一斗，赤豆六升，清绿豆六升，土碱十一斤，豆菜二斤。每日共银十一两一钱八分五厘七毫四丝，每月共银三百二十四两三钱八分六厘四毫六丝。二分共银六百四十八两七钱七分二厘九毫二丝。

【永和宫、储秀宫、永寜宫膳】猪肉十五斤，羊肉十斤，鹅三只，鸡五只，熏肉五斤，猪肚二个，羊肚二个，鸡子十个，面二斤，香油二斤三两，白糖二斤，黑糖二两，奶子四斤，面筋一个，豆腐四连，香蕈八两，麻菇八两，绿笋八两，胶枣一斤，赤豆六合，豆菜一斤。每日共银三两一分三毫九丝五忽。每分一月共银八十七两三钱一厘四毫五丝五忽。三分共银二百六十一两九钱四厘三毫六丝五忽。

【和嫔等嫔膳】猪肉十斤，羊肉十斤，鹅二只，鸡四只，猪肚二个，羊肚二个，鸡子十个，面二斤，香油三两，面筋一个，豆腐四连，绿笋八两，奶子四斤，胶枣一斤，黑糖二两，赤豆六合，豆菜一斤。每日共银一两七钱七分二厘六毫九丝五忽，每月共银五十一两三钱七分九厘一毫五丝五忽。三分共银一百五十四两一钱三分七厘四毫六丝五忽。

【荣昌公主、慈庆宫皇太子、储秀宫瑞王、寿寜公主、咸福宫后惠王、桂王膳】猪肉十五斤，鹅二只，鸡四只，猪肚二个，鸡子十个，面二斤，香油三两，乳饼八两，胶枣一斤，黑糖二两，面筋一个，豆腐一个，水笋二斤，豆菜一斤，赤豆三合。每日共银一两五钱五分四丝五忽，每月共银四十四两九钱五分一厘三毫五忽。六分共银二百六十九两柒钱七厘八毫三丝。

【慈庆宫皇太子、福王、储秀宫瑞王、咸福宫惠王、桂王五处】每处一日蒸点心，三日一进各样干果、点心、火熏，六日一进面糖、蜜鲜果等。白面十斤十四两，白糖三斤二两，香油一斤四两六钱五分，蜂蜜一斤十两七钱，酥油一两三钱三分，核桃四斤八两，荔枝十一两，圆眼十二两，栗子一斤八两，胶枣二斤，葡萄一斤十两七钱，梨三斤，芝麻二合七勺，赤豆一升七合，土碱五两三钱，熏肉一斤十两七钱。每日共银一两一钱八分七厘九丝七忽五微，每月共银三十四两四钱二分五厘八毫二丝七忽五微。五分共银一百七十二两一钱二分九厘一毫三丝七忽五微。