肝脏是人体最大的腺体，承担着维持生命的重要功能：

    ·人体的消化工厂  肝脏分泌的胆汁是食物消化所必须的，我们吃进去的营养物质都必须依靠肝脏进行加工，才能保证我们生命活动的需要。

    ·人体重要的免疫器官  肝脏虽然不能直接产生抗体，但是肝脏中有大量的巨噬细胞，这些巨噬细胞积极地参与正常免疫活动，在免疫中发挥着重要的作用。

    ·人体的代谢枢纽  肝脏参与蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、激素等物质的代谢，还可以调节水-电解质平衡和酸碱平衡，也是重要的供热器官。

    ·人体最大的解毒器官  我们体内代谢过程中所产生的一些有害废物及外来的毒物、毒素、药物的代谢和分解产物等都需要依靠肝脏解毒。

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    日常生活中饮食不合理不恰当对肝脏都会有或轻或重的损伤。下面就跟大家介绍几种养肝护肝的饮食要点：

    多饮水   天气干燥，水分缺乏，多喝水不仅可以补充体液，促进血液循环和新陈代谢，还可以促进消化腺、胰液、胆汁的分泌，以利于食物的消化吸收和废物的排出，减少代谢产物对肝脏的刺激和损害。水分不仅仅是从白开水补充的，很多蔬菜和水果当中都含有丰富的水分，因此，多吃些蔬菜水果也是养肝必不可少的。

    少饮酒   新春佳节，为了联络感情，饭桌上必然少不了酒。虽然少量饮酒有利于舒筋活血，但究竟进入体内90%以上是通过肝脏代谢的，而且肝脏代谢酒精的能力毕竟有限，一旦饮酒过量超过了肝脏的代谢能力，酒精中的代谢产物不能被完全分解，就会直接进入肝脏，必然会造成对肝脏的损伤甚至导致肝脏的脂肪变性和坏死。有研究表明，喝醉一次，就相当于换一次轻度肝炎。长期过量饮酒者，平均缩短寿命20~30年，可见，长期过量饮酒无疑等于慢性自杀。《中国居民膳食指南》建议大家“如饮酒，应限量。”每天饮酒的限制值是成年男性一天饮用旧的酒精量不超过25g, 成年女性一天饮用旧的酒精量不超过15g。

    多吃清淡的食物 要少吃油腻、生冷和刺激性的食物，多吃富含维生素、矿物质的蔬菜和水果。因为这些清淡可口的食物比较容易被分解和消化，从而减轻肝脏的负担，让它有充足的时间去排毒和休息。冷刺激会使人体的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低，这时还需要补充鸡蛋、鱼、豆制品等优质蛋白质，这些食物对肝脏的保护功能也是很强大的。

    饮食平衡  饮食上要营养丰富，同时要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等都要保持相应的比例。尽量少吃辛辣、有刺激行的食物，也不要暴饮暴食或者饥饿过度，否则会引起消化液的异常分泌，从而导致肝脏功能的失调。这个季节是新鲜的蔬菜上市的好时节，菠菜、荠菜、韭菜、包菜等绿色蔬菜是养肝保肝的最佳选择。

    吃含硒丰富的食物  硒这种微量元素对肝脏的作用非同一般，它不仅有良好的解毒功能和抗氧化功能，还可以加速酒精的分解代谢，解除酒后不适，预防酒精性肝损伤，因此微量元素硒被称为“护肝卫士”。含硒丰富的食物有富硒大米、富硒小麦、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜等。

    俗话说：药补不如食补。养肝也不例外，其实我们常吃的食物中有很多对肝脏都是有利的，比如鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、牛肉和豆制品等，它们都能提供丰富的优质蛋白，这些食物中饱和脂肪酸含量少，就会避免过多脂肪的摄入会加重肝脏代谢的负担，引起脂肪肝或肥胖。另外，像小白菜、菠菜、韭菜、芝麻、胡萝卜、西红柿、卷心菜、梨、香蕉、苹果、葡萄和西瓜等蔬果，含有丰富的维生素，可以保护肝细胞，防止毒素对肝细胞的侵害。还有一些甘为食物，比如山药、大枣、高粱、芋头等都有补益作用，可以增强人体的免疫力。

    如今，为了适应快节奏的生活，人们都形成了极不健康的生活习惯，很多人的肝脏已经发出了危险信号，因此建议大家在平时的饮食中不妨多吃一些养肝护肝的食物来呵护我们的肝脏。下面我为大家推荐几道简单易做的养肝美食。

【蘑菇炒山药】

食料：干蘑菇、新鲜山药、芹菜

做法：1、先把蘑菇洗净，再用热水泡至变软（约10分钟），将泡菇水留下备用。将芹菜和去皮的山药切成小片备用。

      2、油热后依次将蘑菇、山药、芹菜如果炒熟，然后把泡菇水导入，待汤汁略收干后，加入适量的淀粉勾芡，再放入少许酱油和盐调味即可。

养肝重点：新鲜的山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，有提高免疫力、宜心安神、延缓衰老等保健作用。

【韭黄腰花】

食料：韭黄一小把、鲜猪腰半个

做法：1、将猪腰处理好后切成腰花，用开水烫一遍。韭黄洗净后切成小段。

      2、锅热后加入少许油，油变温以后放入姜丝和腰花一起翻炒，然后放入韭黄一起翻炒。

     3、出香味以后加入盐和味精调味即可。

养肝重点：猪腰含有多种矿物质和维生素，有补肾气、通膀胱、消积滞等功效。韭黄当中含有挥发性的精油以及硫化物等特殊成分，有疏调肝气、增进食欲、增强消化的功能。

【杞子冬麦蛋丁】

食料：枸杞子10克、瘦猪肉30克、鸡蛋5个。

做法：将肉剁碎，蛋打碎，隔水蒸切成粒状。在将肉、枸杞子、冬麦和蛋粒一起炒匀即可。

养肝重点：枸杞子当中含有胡萝卜素、甜菜碱以及多种维生素和矿物质，可以增加白细胞的活性，促进肝细胞的新生，还能降血压和血脂。

【蜜汁芹菜】

食料：鲜芹菜、蜂蜜适量

做法：将芹菜去根洗净，捣烂，榨取汁液后，加入蜂蜜炖开即可。

养肝重点：芹菜有平肝利水、止血、祛风、解毒等作用。蜂蜜味甘性平，有润肠通便、润肤生肌等作用。

【甘蔗黄瓜汁】

食料：甘蔗、黄瓜、白糖少许

做法：1、甘蔗去皮切碎，用清水浸泡后装入纱布袋内绞取汁液。

2、黄瓜去皮去籽，切成细丝，装入纱布袋内绞取汁液。

3、将甘蔗汁和黄瓜汁混合，加入少许白糖搅匀即可。

养肝重点：甘蔗黄瓜汁有除热解毒、下气润燥等作用，可以治疗反复呕吐、小便不畅。

    养肝正当时，保肝护肝，从美食开始吧！

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员  延锦

（此文已刊登）