在粤语发音中，白菜发音为“百财”，所以广东人送礼常送白菜意为财源广进。白菜味道清爽，吃法多样，可以熬、炒、拌、炝、做陷等等。虽然有人觉得白菜不够档次，但白菜却以自己独特的口味和丰富的营养回报着人们的厚爱。

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大白菜的食用效果

1.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，这与白菜富含丰富的纤维素有关。纤维素能促进肠道蠕动，从而达到助消化防止大便干燥的作用。过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
2.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。白菜含有丰富的维生素C、维生素E、和多种微量元素。维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

3.解酒利尿
白菜能理气宣肺，从而利气，而酒是湿物，通过大白菜的气化，将就得湿气其花掉，焯过的大白菜有解酒作用。白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

大白菜的烹饪小技巧

第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。另外炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。

第三，用开水焯。烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。

四种白菜不能吃：

腐烂的大白菜、放置时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜不能吃，因为这些情况下大白菜会含有亚硝酸盐，它会与人体中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状。长期食用可导致癌症。

参考文献：

王士雄 《随息居饮食谱》江苏科学技术出版社

张济森  《食补》第四版 金安出版社

《家庭医药 快乐养生》2010.11

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