《植物名实图考》云：“玉蜀黍，《纲目》始入谷部，川、陕、两湖，凡山田皆种之。俗呼包谷。山农之粮，视其丰歉，酿酒磨粉，用均米麦；瓤煮以饲豕，秆杆干以供炊，无弃物。”所叙所绘皆为玉米。

       玉米是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。根据2012年联合国粮农组织（FDA）统计数据显示，美国以273.83百万吨居世界玉米产量第一，中国以208.26百万吨紧随其后。玉米之所以受到中美的喜爱，当然是因为它全身都是宝：玉米胚芽可以提炼玉米油；玉米还可以作为饲料；玉米还可以加工成高果糖浆，常用于增加商业食品的甜味，例如各类饮品、面包、麦片、腌肉、酸奶等；玉米茎也是平原地区农民的燃料来源；玉米还可以加工制造成塑胶、光碟、生物燃料等。而作为我们所熟知的食物这一角色，玉米也占着不可或缺的地位。

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又是玉米上市的季节，怎么吃玉米？五大营养建议：

建议一  吃玉米时把玉米粒的胚芽部全部吃光

玉米胚芽营养成分表

      常常在吃玉米时我们容易忽略玉米根部乳白色的小粒，这个小粒是玉米胚芽，其中含有丰富的营养素，玉米胚芽油也正是从玉米营养丰富的胚芽里提炼出来的油。玉米胚芽中除含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，玉米中还含有丰富的多不饱和脂肪酸、植物甾醇和膳食纤维等。①植物甾醇被科学家誉为“生命的钥匙”，现已有以植物甾醇为主要成分的临床药物用于动脉粥样硬化、高血脂症、胸闷、心悸等心血管障碍的治疗；②富含膳食纤维的食物可降低膳食生糖效应；③维生素E是天然的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用，能消除脂肪及脂肪酸氧化过程中产生的自由基，使细胞膜和细胞内部免受过氧化物的破坏，维生素E和硒共同作用，维持细胞的完整，维持骨骼肌、心肌和心血管系统的正常功能。营养这么丰富，还有理由不把它吃掉吗？

建议二  玉米须可以利尿

       玉米须可当作利尿剂，帮助膀胱、肾脏以及小肠。在就寝前几个小时用玉米须熬水服用，可减少尿床的发生，对于还在生长发育、控制能力较弱的儿童来说，这无可厚非是减少尿床的好办法。

建议三  嫩玉米叶可以用来包玉米馍馍吃

       正值玉米刚成熟的时候，把嫩玉米叶洗净用来包玉米馍馍是极好的，玉米粒和玉米叶的清香融汇在一起是一种特别美好的享受，也是我童年的味道——每年玉米刚成熟，外婆就会给我们做玉米馍馍。将玉米粒掰下来，和豌豆一起用石磨慢慢磨，外婆一边磨一边给我们讲着过去的事，和着从门外温柔照射进来的阳光，这便是童年最美好的午后时光，嫩黄色的玉米浆和青绿色的豌豆浆和在一起，我想应该用“清新”来形容这两种颜色的混合吧。没有现代机器的打磨，原始的方法使玉米和碗豆的味道更加浓郁。准备好浆汁后，就开始和面，把面粉和玉米浆、豌豆浆一起搅拌均匀，捏成型，用玉米叶包成三边形，放在蒸笼上蒸，这样清香四溢的玉米馍馍就做成了。

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建议四  玉米加碱可以使烟酸释放

       玉米中的烟酸是以结合的状态存在，不易被人体吸收。如果加碱，就会使结合型烟酸转变为游离型烟酸，烟酸容易缺乏地区，提倡在玉米中加碱。不过，这样烟酸倒是足了，可是加碱会使维生素B1、B2等维生素流失。所以，要根据自身的身体状况来选择玉米是否加碱。

建议五  发霉的玉米含致癌物，不能吃

       霉变的玉米会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素会引起消化系统紊乱，引起恶心、呕吐、腹泻等症，还会对人体肝脏造成伤害。玉米霉变后不提倡再食用。

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自创一首无题打油诗，总结一下：

身披黄金甲  团结无隔阂

宝藏胚芽中  吃时无需留

须可利尿也  加碱烟酸有

叶留清香名  霉变皆成空

文章参考：玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发_任婷婷

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