分类: 家常菜 |
我的腊肉发到美食群里,群友说是咸肉,这可真是大方不同叫法也不一样啊!我的腊肉是河南的那种腊肉,不是烟熏火燎出来的那种腊肉,而是腊月里自然风干的那种腊肉,看着不是深黄色的,而且自然淡淡的黄色那种,因此,也有地方叫做咸肉。味道都差不多。就是叫法和做法不太相同罢了。爱吃烟熏味道腊肉,就会说少点香味。春天腊肉怎么做好吃?是炒还是煮,看我做的,香味不减一锅都不够吃!
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现在是春天了,腊肉再不吃到了夏季就不好吃了,正好亲戚不仅带来了腊肉,还带来了河南的蒜苗和黑白菜,这在河南,腊肉可以和它们一起炖着吃的,我不仅加了黑白菜,还加了老豆腐一起炖腊肉了,这样没用春天的新疆,吃着暖和又攒劲,尤其是下雨天,炖这么一锅热乎乎的,有肉有蔬菜,还有豆腐,吃着太攒劲了!
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黑白菜好多小伙伴们没有吃过,这种菜不少地方都没有,也有地方叫乌塌菜,墨绿色的叶子,叶片肥嫩,可炒、作汤、凉拌,色美味鲜,营养丰富。乌塌菜所含维生素C之高较为突出,成人每食用 100克鲜菜,人体所需维生素C已足够。一般河南都炒和炖肉吃,这是属于春节前后蔬菜,春季基本在三月份就没有了,过了这个季节吃味道都变了,用它炖腊肉尤其的好吃,肉香味浓的好吃。
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主料:腊肉600克、豆腐300克、黑白菜300克
辅料:盐、姜、蒜苗
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做法:1、把腊肉提前用温热水加少许的白醋洗洗,这样可以洗去灰尘,切片,想节省时间炖熟,就切片好一些,姜切片
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2、把锅烧热,不用加油。直接下腊肉片,腊肉可以出油脂很多
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3、腊肉炒出油脂以后,会明晃晃的,就是这样的,
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4、加清水和姜片,喜欢颜色重的,可以加点老抽提色,大火烧开以后,转中火焖炖30分钟左右
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5、这个时候可以洗黑白菜和蒜苗,豆腐都切好,豆腐可以切的稍微厚一些,这样和腊肉一起炖,吸收汤汁味道好
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6、等腊肉差不多快熟了,加豆腐块,再次炖10分钟左右
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7、一定把豆腐炖的成蜂窝状,这样才好吃,用老豆腐做最好,不易碎
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8、加黑白菜再次炖几分钟,很好炖熟
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9、如果咸味不够,可以加少许的盐,腊肉很咸的,一般加其它食材少的话,不用加盐就够味了。
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10、加蒜苗翻炒均匀出蒜香味以后,就可以出锅上桌了,豆腐吸收了腊肉的味道,真是好吃,腊肉不油腻了,黑白菜好吃了,降温天,来这么一锅,真吃好吃又暖和了。
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可可的小贴士
1、腊肉要提味洗洗,最好温水洗起灰尘,也可以用温水泡泡再洗洗,就是比较干净好吃了。
2、炖腊肉不用加油,一般都不用加盐,由于腊肉咸味重,可以多加配菜,减少咸味。
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