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分类: 家常菜 |
牛年到了,要牛气冲天,牛年吉祥,要牛转钱坤,多吃牛肉菜,顺顺利利度过牛年!
八道牛肉做法,做年夜饭真好,收藏好,年年都可做!
牛肉已经成我们的家常肉类,牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,真是老少皆宜。但是好多小伙伴们,对于牛肉的做法很单一,不是炒就烧和炖了,加的食材也非常的单一。我家爱吃牛肉,我已经做了几十种牛肉菜谱了,从炒,烧,到炖,蒸都有,可谓是应有尽有了。我们这里的牛肉可以说很品质优良,也是盛产牛肉的地区,可以说也把牛肉吃到了极致。
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今天可可就分享八道适合过年吃的牛肉菜,有烧的,也有炖的,加的食材各不相同,做法也是差别很大,但是,牛肉都软烂熟透的入味的好吃,做年菜真是太好了。不用耗费太久时间就能做出美味牛肉哟!
一、《干豇豆胡萝卜炖牛肉》这种做法的炖牛肉和胡萝卜,是最好吃的,里面的干豇豆和干扁豆也因为吸收了牛肉和胡萝卜的味道,变的有淡淡的辣味,变的醇厚醇香了,汤汁更是泡饭的好搭配。
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主料:牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料:植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法:1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段,姜切片,辣皮子泡泡洗净切段,牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油,油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味,下牛肉、料酒翻炒均匀,加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀,大火烧开,倒进高压锅里,加味精,大火烧开,等放气阀响起压制20分钟左右即。
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二、《山药烧牛肉》我用山药烧牛肉,缩短了烹饪时间,营养又美味,还非常简单易学哟,过年了小伙伴们就去试试吧!
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主料:山药、牛肉
辅料:植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法:1、把牛肉切块洗净,凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油,油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀,加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、 加水大火烧开,加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块,加山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右,加鸡精(可选)翻炒均匀大火收汁即可。
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三、《大盘牛肉》这道菜源于大盘鸡的做法,可以和皮带面一起吃,沾上浓郁的牛肉汤汁,一口一个皮带面,那滋味那感觉只有吃过的才能懂,想吃的一定要试试,不要错过了!这是我的创意牛肉菜。
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主料:牛肉700克、土豆400克
辅料:菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克
做法:1、牛肉切块,凉水下锅,煮开捞起
2、葱姜洗净切段和片,辣皮子用热水泡1分钟捞起,青辣椒洗净切块
3、热锅凉油,油热5成下白糖,小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡
4、加牛肉翻炒均匀,中火翻炒出牛肉出水分出香味(大约5分钟左右)
5、加八角、花椒粒、草果,辣皮子、姜翻炒出香味
6、加水、冰糖侵泡过牛肉,大火烧开,转中小火烧40分钟左右
7、把土豆洗净去皮切块,加锅里翻炒均匀
8、加盐翻炒均匀,在烧到牛肉、土豆熟透
9、加大葱、青辣椒、味精翻炒均匀出香味即可出锅。
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四、《胡萝卜粉条炖牛腩》这道菜颠覆了以往红烧牛肉的做法,就用胡萝卜和粉条一起炖出来,汤汁味浓,粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味,还拌有淡淡的辣味,这口味很适合这寒冷的季节。
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主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法:1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软, 姜切片,辣皮子洗净切段
2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软, 姜切片,辣皮子洗净切段
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味,(我的牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开
6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟)
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道
8、加盐、味精,炖2分钟即可
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五、《粉蒸牛肉》我做的自家菜,不过在家宴客,这菜不油腻又开胃,更有色相和食欲,定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜!
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主料:牛肉(肥瘦相宜肋条无骨最好)
辅料:盐、白糖、大米、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、姜、 五香粉、白酒、辣椒油、香葱
做法:大米(也可以用糯米)提前洗洗晾干,炒锅烧热加大米小火炒制黄色捞起,凉晾
2、用料理机搅拌十秒即可,(如果没有料理机,可以用擀面杖擀碎)不用太细,姜切末,香葱洗净切末
3、牛肉切薄片,米粉加入牛肉片中(牛肉选用牛肋条略带肥肉的部分,米粉不能太细)
4、加入姜末(用老黄姜最好),加入自制五香粉(用买的十三香也行 )
5、加入辣椒面(新疆的大盘鸡辣皮子粉,这种辣椒面主要是用于提香,不是很辣的)
6、 加入汉源花椒粉,正宗的最能出味
7、 加入白酒(好酒最好,加一点就行),加入郫县豆瓣酱(我用的的四川的郫县豆瓣酱)
8、加一点盐,不能太多,豆瓣酱很咸,也可以不加,看你的豆瓣酱量了
9、加一点白糖(一定要少2克吧,增加菜品回味厚重感)
10、加入辣椒油,加点红烧老抽,不能太多了
11、加水拌均匀,腌制一会入味
12、粽叶洗洗铺在小蒸笼上面,把牛肉铺在上面,加入蒸锅
13、加盖用中火蒸一个半小时(不建议用高压锅)
14、取出撒香葱末,也可以浇点辣椒油即可
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六、《红焖牛肉》逢年过节,你可以做这道牛气冲天的红焖牛肉,看菜名字就多喜气啊!一盘香气逼人的红焖牛肉端上来,保证你的亲朋好友,都会竖起大拇指夸你,为你点赞。
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主料:牛肉、青红尖椒、洋葱
辅料:植物油、盐、姜、老抽、八角、花椒粒、桂皮、红曲米(可选)
做法:1、把牛肉切大小一样的块,凉水下锅煮开,捞起,青红尖椒洗净切斜段,洋葱去外皮切块,姜切片
2、热锅凉油,油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀
3、加姜、八角、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味,加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀,加锅盖转中小火烧40分钟左右
4、加盐继续烧到牛肉熟透,加青红尖椒、洋葱翻炒均匀,大火收汁即可出锅。
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七、《电饭煲土豆番茄炖牛肉》这是懒人版的炖牛肉,加上土豆和番茄,炖出来的汤鲜味美,牛肉熟烂软嫩可口,就连汤汁都可以泡米饭和拌面条。
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主料:牛肉800克、土豆2个、西红柿1个
辅料:盐适量、姜10克、料酒5克、味精2克、八角1个、草果1个、花椒粒10个
做法:1、把牛肉洗洗切块,最好肥瘦相宜的最好,姜切片
2、把土豆去皮切大块,西红柿洗净切块
3、锅里加水把牛肉加进去煮开捞起,可以加料酒一起煮开,这样能去除牛肉的腥味,千万不要煮的太久了,血沫出来就行
4、把捞起的牛肉加电饭煲里
5、加土豆、西红柿,炖牛肉加西红柿,味道鲜美又好吃
6、加八角、花椒粒、草果、姜片
7、加少许老抽,加多了会变黑
8、加热水(一次将水加足;中途不要再加水了),加盐
9、加锅盖通电,可以选择煲汤功能(一般牛肉不好炖熟,也可以自己设置时间),电饭煲开始工作
10、等时间到,煲汤功能结束,煮至跳到保温档,加味精
11、或者撒上香葱末,拔掉电源,焖两分钟即可吃了。
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八、《红烧牛肉》我这做的是新疆的风味的红烧牛肉。也是我经常在民族餐厅吃的一种最常见做法。
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主料:牛肉500克
辅料:洋葱20克、胡萝卜20克 、青辣椒20克、 植物油、 盐、 酱油2克 、八角2克、 草果一个、 姜 、豆瓣酱10克、 白糖1克
、干山楂片2克 、番茄酱2克
做法:1、牛肉切块,凉水下锅煮开捞起,洋葱切块,青辣椒切块,胡萝卜洗净切片,姜洗净切片
2、热锅凉油,加姜草果八角煸出香味,加豆瓣酱翻炒出红油,加牛肉块、白糖、酱油翻炒均匀
3、加水没过牛肉,加干山楂片大火烧开,转小火烧1小时以上
4、烧到牛肉熟烂,加胡萝卜片和洋葱片青辣椒片西红柿酱大火翻炒,收汁尝味出锅
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可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!