香菇，是我们常见的菌类，素有“山珍之王”的美誉，因为价廉物美而大受青睐。尤其是高蛋白、低脂肪的保健食品，受到健身者青睐。香菇分为新鲜香菇和干香菇，一般我们喜欢炒新鲜，这种味道比较清淡香味淡，而干香菇味道浓郁，香味足，一般适合做炖汤或者炖肉尤其好。快过年了，把香菇换个做法，又酥又香，比小酥肉都好吃。

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香菇虽然是鲜美好吃，但是有一部分人不太喜欢它的味道，因为香菇闻起来有一种特殊的味道。有人说是鲜美，有人说是臭味，实际上爱吃的人都认为是鲜味。香菇有许多种做法，今天可可给小伙伴们推荐一种基本吃不出香菇浓重味道的做法，既好吃又美味，它就是酥炸香菇。

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《酥炸香菇》其实是一道很家常的做法，在许多餐厅里都有这道菜。它的做法也非常简单，关键的就是调制面糊的厚薄度，香酥的口感上，怎么把炸香菇做出来就像吃着像酥肉一样呢？就跟着可可一起来看看具体的做法吧。

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主料：新鲜香菇6个、鸡蛋1个
辅料：植物油、盐少许、烧烤料3勺、干淀粉2勺、2勺面粉

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做法：1、把新鲜香菇洗洗，切成大小一样的条，大约2厘米宽就可以了

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2、把香菇条下到开水里烫煮1分钟左右，不要煮的太久了，就是为了去异味和清洗干净，捞出来可以过凉水，也可以不焯水，但是必须挤干水分

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3、调制脆这面糊：2勺干淀粉，2勺面粉、3勺烧烤料粉（如果没有可用炸鸡粉代替或者不用）加加一个鸡蛋和少许的盐.面粉和淀粉比例：1；1这样炸出来酥脆

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4、加适量的清水，调成面糊，不可调的太稀了，那么香菇粘不煮面糊，炸出来，不是脆香，要调成用筷子挑起来成一条线的。就是这样的面糊

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5、热锅凉油，最好用菜籽油炸着香，油烧到6成热，把挤干水分的香菇加进面糊里去，裹均匀

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6、下到油锅里炸，要一个个的用筷子夹，不要沾在一起

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7、等香菇炸到定型成金黄色，捞起来沥干油，要用中火炸

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8、把油再次烧到8成热，下炸好的香菇复炸一次，大约8秒左右即可快速捞起来即可出了，成金黄酥香最好了。这样炸出来的香菇香脆可口，有种吃肉的感觉。爱吃番茄沙司的，可以蘸着吃，真是鲜美好吃了。

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可可的小贴士
1、面糊比例是面粉和淀粉1；1，这炸出来口感好脆
2、鸡蛋面糊要调和成用筷子挑起成一条线最好，加鸡蛋是香菇炸出来比较酥香
3、炸的时候火候不要太大了，易糊。

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