毛豆的季节，怎么吃都是美味，何况毛豆很好搭配，和好多食材都能搭配，无论是炒还是烧都是美味。我也喜欢吃毛豆，也爱和别的食材一起搭配吃，尤其是开胃的食材最喜欢搭配。酸菜就是和它搭配是绝搭，这种做的是从小吃到大的搭配，酸香味浓特别的下饭开胃，尤其是在夏天吃，天气炎热没有胃口了，趁着毛豆大量上市，价格便宜多吧。毛豆能缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘。

酸菜分为三大类，一般酸菜所指的就是大白菜腌制的，最为常见的酸菜。这是第一种，第二种就是做酸菜鱼的那种酸菜，和大白菜的区别很大，就是颜色和口感上也有很大的区别，第三种就是包包菜泡的酸菜了，这和大白菜差不多的口感，就是大白菜的那种酸菜脆一些，吃法都差不多，这三种酸菜区最大的就是做酸菜鱼的那种酸菜了，它既可以做酸菜鱼，酸菜鸡、酸菜排骨，酸菜火锅等等，还可以和肉类搭配炒着吃，做法也多样化，口感比较好。

做《酸菜肉末炒毛豆》中，这三种酸菜中，口感最好的就数酸菜鱼的那种酸菜了，酸香味道特别的浓厚，颜色也很合适，毛豆是绿色的，酸菜是深的黄色，这样炸颜色搭配上就很养眼，如果在搭配红辣椒，那就更完美了。所以每次我做酸菜炒毛豆。都会首选这种酸菜，我看到网络里大多数做这道菜的时候，选的也是这种酸菜，看来大家的口感都差不多了，做法就是自己的口味，加什么调味品和怎么炒了，这是关键了，这可是我吃健康几十年的老味道了。小伙伴们，夏天没胃口了，就去试试这道菜吧。

主料：酸菜（酸菜鱼那种蔬菜最好）200克，毛豆400克、猪肉150克（肥瘦相宜最好）
辅料：植物油适量、盐少许、姜5克、香葱2根、花椒粉2克、生抽10克、红辣椒50克

做法：1、把毛豆去壳洗净去皮，不用焯水了，新鲜毛豆很嫩好炒熟

2、把酸菜用凉水洗净切末，红辣椒、姜、香葱洗净切末和丁，猪肉猪切小丁丁

3、热锅凉油，油热7成下猪肉末煸炒出水分出香味。

4、加生抽和姜末、花椒粉翻炒出香味

5、加毛豆翻炒均匀，中小火煸炒到毛豆起小泡泡，变的皱巴巴的，就是这样的。

6、加盐翻炒均匀

7、加少许的水稍微翻炒两分钟左右

8、把毛豆和肉末拨在锅的一边，加酸菜翻炒均匀出酸香味，这个酸菜一定要炒出酸菜味道才好

9、加红辣椒丁翻炒出香味

10、加蔬之鲜翻炒均匀

11、撒上香葱翻炒均匀即可出锅了，特别的下饭好吃

可可的小贴士
1、毛豆一定的炒熟，中小火煸炒最好
2、酸菜的炒出酸菜的香味才好吃
3、猪肉最好是肥瘦相宜的，五花肉最好，这样炒出的香浓好吃