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新疆拉条子新吃法，保你吃一盘想着两盘
(2018-11-21 09:27:19)
标签：
新疆菜拉条子小白菜 |
分类： 新疆菜 |
拉条子在新疆也叫拌面，加羊肉、洋葱、西红柿、辣椒一起炒的菜，倒在拉条子上面，拌拌就是新疆的拌面。这次家里没有羊肉了，也没有洋葱、西红柿了，想用鸡蛋做菜，可是还是没有西红柿，没有西红柿那就不叫拌面，拌面全靠那西红柿提味提色的。那就做油泼拉条子，我太有创意了，把拉条子做成油泼拉条子，小白菜家里很少断过，大蒜也有，黄豆芽还有不少，看看这些食材够了，油泼拉条子用这些菜搭配颜色亮丽，味道不会差。
拉条子的面团一般我每次和面都会和的多些，一次吃不完，用保鲜袋装好，放在冰箱里保存，吃的时候提前拿出，放上一小时就可以拉了，要是不想吃拉条子，我就用那面团炸油饼或者做葱花饼，一点也不浪费时间，做的葱花饼味道筋筋的柔软好吃。新疆拉条子与江南面的细腻不同，拉条子的菜简单大胆，没那么多花式和浇头。今天做的拉条子是拉出来的，撒上辣子，热油一泼，趁着腾腾热气拌起来，根根沾上满满的拌料送进嘴里，让你拍手称快，直呼过瘾。既然馋虫已经被勾起来了，不如我们自己在家做一碗油泼拉条子吧！这是我的创意《油泼拉条子》，来源于陕西油泼面，做法都差不多，味道应该也差不多，因为和面差不多，劲道又好吃。
主料：面粉300克、黄豆芽50克、小白菜50克
辅料：植物油30克、盐10克、香醋3克、香葱5克、粗辣椒粉5克、味精1克、大蒜2瓣
做法：1、把面粉加少许的盐、加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好，醒1小时
2、再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬，用手搓成长长的圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油，大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
3、把黄豆芽洗净、小白菜洗净，开水里加植物油、盐焯烫捞起过凉水沥干水分，香葱洗净切末 、大蒜切末
4、将辣椒粉、白芝麻放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌
5、煮锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推，都这样拉
6、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘
7、加入焯水的黄豆芽、小白菜、蒜末、香葱、油泼辣子， 加少许盐和味精，倒入约5-10毫升醋
8、用烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中即可
小贴士
1、和面团加盐少许，是为了拉条子劲道
2、盐加多了，拉条子好拉断
3、醒面一定2小时以上，才好吃，好拉
4、油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上
5、泼油第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
6、第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃
7、如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
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