焖鱼的关键是调味品，搭配好了，别的做法不想学了_天山可可A

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焖鱼的关键是调味品，搭配好了，别的做法不想学了

(2021-03-06 09:36:00)

标签：

花鲢鱼

黄豆酱

辣皮子

分类：各种鱼类

黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的颜色，这个难度比较大些；颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色，一般都是用老抽烧出来，也是比较好掌握，但是颜色比红烧的浅，加多了就是黑红色，没有炒糖色的亮丽，味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。

黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。是用鱼尾做的，具体那种鱼，就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块，完全打破了这些做法。不是炒糖色，也不是用老抽烧出来，而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉，配料也是加了辣皮子一起焖，完完全全是重口味，是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块，就是我家的重口味黄焖鱼块，但是味道不比鲁菜差，重口味的可以试试这种做法。

主料：花鲢鱼尾700克
辅料：植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、鸡精
做法：1、把鱼尾切块，用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀，腌制1小时，葱姜洗净切末、辣皮子泡泡切末,黄豆酱用冷水拌均匀待用

2、把腌制好的鱼块，撒上淀粉拌均匀
3、热锅凉油，油热7成下鱼块炸，等鱼块炸定性，翻面继续炸到金黄色捞起
4、锅底留底油，加葱、姜、辣皮子爆出香味，加黄豆酱汁、黄酒翻炒均匀煮开
5、加鱼块翻炒均匀，大火烧开，焖10分钟，加鸡精、香葱末翻炒均匀即可

小贴士
1、炸鱼块不能火太大，最后炸到鱼块定型发硬翻面，上色可以用中火翻炸
2、这是个人口味，爱吃辣，不喜欢的可以不加辣椒，也可以不加黄豆酱汁

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