提起辣皮子，就想到我美食群的一位群友的话“在好豆你是唯一说辣皮子的，就是看到辣皮子才知道你是新疆的”。提起辣皮子，我的菜谱都写的是，这3个字“辣皮子”，也被数不清的看我菜谱问过无数次，“辣皮子是什么”？我每次都是有问必答，谁要我写辣皮子来着？

    辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是新疆的线辣椒，也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的，就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县。新疆人爱吃辣，吃饭做菜都离不开辣椒，新疆菜离不开辣，新疆人更离不开辣皮子！新疆的辣皮子最出名的就是线椒了，长约20cm，细长，故称线椒。晒干后呈螺旋形，吃起来香辣中带有一丝甜味儿，而不是纯纯的辣味，相当有口感攒劲。


   辣皮子滚羊肉是新疆最有名最有新疆味道的一道羊肉菜了。在新疆，辣皮子比鲜辣椒酱更受欢迎。新疆好多菜都是离不开辣皮子，人人皆知的大盘，就是一个很好的例子，必须用新疆的线辣椒（辣皮子）做出来，这才是新疆正宗的大盘鸡做法。辣皮子滚羊肉也最能体现新疆人爱吃辣皮子的特点，没撒配菜，直接用辣皮子把羊肉滚出来，把羊肉滚的油光闪亮，辣味浓浓，香气逼人，连空气中都弥漫着辣味、羊肉味。就算你在没胃口，看着闻着这香辣味，也会食欲大增！


 主料：羊肉、洋葱、青辣椒
辅料：植物油、盐、辣皮子、胡椒粉、花椒粉、淀粉、生抽、香醋、大蒜、味精
做法：1、把辣皮子用凉水泡软洗净切末，洋葱和青辣椒洗净切块，大蒜去皮切片，羊肉切片，用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右

2、热锅凉油，油热7成下羊肉大火炒散，下辣皮子翻炒出辣味
3、下洋葱、青辣椒翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀
4、加胡椒粉、味精翻炒均匀，加几滴香醋、大蒜片翻炒均匀即可


辣皮子一定的泡软，这样炒的时候不糊
最后加几滴香醋就是提香味的，千万不能多加