酱油是我们最常用的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提色。酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。酿造酱油又可分为生抽和老抽：做菜有句常用语：生抽炒菜，老抽上色。针对不同菜系、不同口味，使用不同酱油调味。

      酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存；发霉变质的酱油不能吃，曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。家里最好备炒菜生抽、红烧老抽、凉拌生抽三种。

     生抽——颜色较浅，酱味较浅，较鲜，多用于调味；炒菜用，做出来味道鲜美。一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油等等。都是炒菜、凉拌菜或者蒸鱼用，提鲜味。其中蚝油粤菜用的最多。不过现在又出现了一种风味独特的生抽，一种是鲣鱼风味酱油，据说是用优质大豆，采用酿造工艺，经过6个月的恒温发酵精制而成的。有独特的鲣鱼风味以及浅色淡口，适用于点蘸、凉拌、生鱼片、寿司等。还有一种红烧酱油，露晒浓酱油，是置于瓦缸内晒夜露经过一年的以上的昼夜温差酿造而成的。适用用红烧菜类。让做出的菜肴色泽红润光亮，香气浓郁。目前这两种是我家最喜欢用的酱油类。

   今天推荐的南瓜鸡丁就是用这种鲣鱼风味酱油做的，有鸡肉的鲜嫩，有南瓜的软糯香甜，更有鲣鱼风味酱油的鲜美味醇，而且色泽浅色淡口，使这道菜更加的色泽亮丽、鲜美可口。

   南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用
 
主料：鸡胸肉、南瓜、青辣椒
辅料：植物油、盐、姜、鲣鱼风味酱油、料酒、花椒粒