豆渣对于大多数人来说并不陌生，就是榨豆浆过滤下来的豆渣。好多人都吃过，做豆渣馍馍，用豆渣炒鸡蛋等等。我今天做的这款豆渣相信吃过的人不多，见过这种豆渣的也不多。这是一个地方特产。是一种灯笼草做成的，那灯笼草是关键，只有那种草才能做出美味的豆渣。
  


   首先得是春季，这个季节不太冷又不太热，合适豆渣发酵。再就是把新鲜的豆渣用盘子装起来，压成盘子的形状，再压实在些，两个盘子的豆渣压在一起，成一个饼的形状，做好后，把灯笼草放在一个木箱里，再把豆渣放在那灯笼草里，盖好木箱子。大概要7天左右，就会慢慢涨出一层白色的毛毛，拿出来去掉白色的绒毛，清洗一下切成块，用油煎成黄色，这种豆渣比较吃油，一般都是用猪油煎，油用的越多，煎的豆渣越好看好吃。

   煎好的豆渣成金黄色的块形状，在搭配一些当季的蔬菜炒着吃，一般都是春季的蒜苗、毛芹菜、韭菜、香葱等等。这的依口味搭配。这次我就用了春季的韭菜搭配，炒出来当然是黄色之中，点缀丝丝绿色，既好看又好吃。

豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用
    

主料：豆渣、韭菜
辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、头道酱油、鸡精
 做法：1、韭菜洗净切段，辣皮子用开水烫两分钟左右洗净切段、姜切末
2、热锅凉油，油热7成下姜末、辣皮子翻炒出香味，加豆渣出香味
3、加生抽、加水、盐翻炒均匀，焖炒3分钟左右，加韭菜翻炒到韭菜出水分变软，加鸡精翻炒均匀即可

 豆渣可以提前用热油炒炒，这样很香。干豆渣很吸油，多加油
可以搭配喜欢的蔬菜，煎好的豆渣很干，需要加水焖炒

#剩食美食家#倡导绿色有机生活的，节约粮食，让剩饭剩菜，变得更营养健康！